广式杂卤
- 卤
- 家常味
- <一天
- 初中水平
调配好的一锅卤汁真是万能汁，很多食物都可以用来卤，这次我用了鸭爪、鸭翅、鸽肾和豆腐，下次还想尝试一下鸡蛋、鸭脖子、猪心、莲藕等等。而且用过的卤汁可以反复卤哦，是不是超级方便呢，如果你对这有兴趣，不妨也来试试。自家制作的卤味干净、香精少，啃完后也不觉口渴，这点让我非常满意。
广式杂卤营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
广式杂卤的食材2人份
- 鸭翅500克
- 普宁豆腐2块
- 鸭掌350克
- 鸽胗300克
- 卤水230克
- 水900克
- 老抽2汤匙
- 食盐1茶匙
- 冰糖2块
- 草果2个
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 陈皮1/4块
- 香叶3片
- 甘草4片
- 罗汉果1小块
- 姜2块
- 蒜5瓣
- 干辣椒2个
- 江米酒4汤匙
广式杂卤的做法
卤汁调料：卤水汁230克、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4片、罗汉果1小块、姜一大块(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个
材料备好
卤汁调料备好
锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟
然后用清水洗净表面的浮沫，捞出备用
将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开
然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火
将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)
捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃
广式杂卤的烹饪技巧
食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥
卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整，如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制
由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味，特别注意陈皮，1/4块(1个分为4块)即可，过量会有味苦，甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味
卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨
如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好
做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱