酸香麻辣东安鸡
- 炒
- 酸辣味
- <数小时
- 初中水平
东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。想试试这个菜源于顶级厨师某期的节目，一个叫唐毅的湖南小伙含泪讲述了这道家传名菜，最终以酸咸麻辣香五味征服了三位挑剔的评委。
酸香麻辣东安鸡营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸香麻辣东安鸡的食材2人份
- 鸡肉1只
- 尖椒1个
- 红尖椒1个
- 黑木耳20克
- 干辣椒10克
- 花椒5克
- 葱6根
- 姜1块
- 料酒1勺
- 香醋1勺
- 食盐1小勺
- 白糖1小勺
酸香麻辣东安鸡的做法
1
新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
2
瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
3
炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
4
青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
5
黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
6
40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
7
将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
8
起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
9
转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
10
加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
成品图
酸香麻辣东安鸡的烹饪技巧
鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤
烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩
斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透
香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸
最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜
东安鸡首先以白切的方式将鸡烫至刚刚断生，保证鸡肉的滑嫩
这道菜一改湖南菜的劲辣，以酸咸麻辣香五味见长