酸奶百香果戚风
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 新手尝试
组织细腻，带有百香果独特气味的戚风蛋糕。
酸奶百香果戚风营养建议
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含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酸奶百香果戚风的食材2人份
- 低筋面粉50克
- 鸡蛋4个
- 酸奶40个
- 玉米油40克
- 细砂糖40个
- 百香果30个
- 柠檬汁几滴
酸奶百香果戚风的做法
准备好所有材料和工具。装蛋白的盆必须是无油无水的
玉米油和酸奶放入料理盆，酸奶是自制的，状态类似于安慕希酸奶
用手持打蛋器搅拌均匀，一定是乳化的状态
过筛低筋面粉，然后z字形手法搅拌到无干粉的状态
加入蛋黄和百香果汁（百香果切开直接取汁即可）
继续z字形手法搅拌均匀放置一旁备用
烤箱上火165度，下火170度开始预热
蛋白中加入几滴柠檬汁，如果是夏天蛋白可以放入冰箱冷冻室，冷冻一会在打发，蛋白的稳定性会更好
打蛋器中速打发至鱼眼泡泡，一次性加入细砂糖
继续快速打发至出现纹路不消失
注意转低速打发至硬性发泡，蛋白提起打蛋头，蛋白的状态是尖角状态即可
分三分之一的蛋白到蛋黄糊中，蛋黄糊因为静置了一会，需要再搅拌一下，然后放入蛋白继续z字形手法或者翻拌手法，搅拌均匀
再次倒入全部蛋白中，继续翻拌或者z字形手法搅拌均匀。注意不要过度搅拌，面糊起面筋就不好了
做好的蛋糕糊状态，是细腻、有光泽的状态
倒入模具中，双手端起来拇指按压住中空的中间位置，轻震几下，震出气泡
送入提前预热好的烤箱，上火165度下火170度烘烤25分钟
烤箱一定要提前预热好需要的温度。时间和温度也要根据自己用的模具大小调整，我今天用的是屋诺17厘米阳极中空模具，非常适合做戚风
出炉震轻震几下模具，震出热气，倒扣在酒瓶上，凉透再脱模即可
香甜松软的百香果酸奶戚风蛋糕做好啦
酸奶百香果戚风的烹饪技巧
配方中添加了百香果，百香果就是西番莲
吃法很多，常吃方法就是直接切开来食用，或者冲水喝，百香果切开外壳后，里面有一个囊包裹着百香果肉、果汁、种子，百香果主要的香气和挥发物质在种子里面，实际上香气的来源在于种子，所以在食用百香果的时候，更能体会到百香果的香气，用来做甜品最好了
烤箱的实际温度，烤蛋糕对烤箱的温度要求很高，一定是提前预热好，正常烤箱预热到需要的温度，预热时间在10-20分钟左右，也就是说，你可以选择再做之前就先预热烤箱
面糊搅拌的手法，必须是z字形或者翻拌，切记不能画圈圈，蛋糕面糊也不能过渡的搅拌
脱模一定是凉透才能脱模，有一点温度都会导致脱模蛋糕回缩和塌腰