中空戚风
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
超级柔软的戚风，拿手捏一下还能弹回去，特意加了香草精，香，都说好吃！
中空戚风营养建议
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含糖量 17.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
中空戚风的食材2人份
- 鸡蛋4只
- 低筋面粉75克
- 细砂糖55克
- 玉米油48克
- 牛奶85克
- 香草精2克
中空戚风的做法
1
准备材料，鸡蛋要60克左右的洋鸡蛋，冷藏鸡蛋
2
分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油盆中进冰箱冷藏。
3
无水干净盆中，倒入牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分搅打混合至没有油点。
4
加入全部蛋黄，充分搅拌均匀，手法没有讲究
5
筛入低粉，之字形搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊备用。
6
加入香草精，之字形略拌一下，拌匀
7
取出冷藏蛋清，电动打蛋器中高速打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。
8
继续打至细密小泡，再加入1/3白砂糖，
9
继续打至有纹路，加入最后1/3砂糖
10
打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩，最后用低速整理一下。同时预热烤箱，上下180℃
11
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可，切拌，翻拌，类似炒菜，不要转圈搅拌。
12
把初步拌匀的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜内。
13
翻拌、切拌均匀。速度要快
14
从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满。拇指按住烟囱，提起整个模具，震几下，震出大气泡。
15
送入预热好的烤箱下层，调到上下火175度，烤制30分钟
16
烤完要马上取出，震几下，快速震出热气，马上倒扣冷凉。完全冷凉后，徒手从模具边缘往里按压，慢慢将戚风徒手脱模。即可切块食用。吃不完密封保存
成品图
中空戚风的烹饪技巧
贴士：1、鸡蛋用冷藏鸡蛋。洋鸡蛋
??????2、混合蛋白蛋黄糊，注意手法。翻拌、切拌，不要转圈拌。不用硅胶刮刀也可以用手动打蛋器翻拌
??????3、烤温烤时根据自己烤箱调节