诗文 | 中空戚风 |
释义 |
![]() 中空戚风
超级柔软的戚风,拿手捏一下还能弹回去,特意加了香草精,香,都说好吃! 中空戚风营养建议
中空戚风的食材2人份
中空戚风的做法
1
![]() 准备材料,鸡蛋要60克左右的洋鸡蛋,冷藏鸡蛋
2
![]() 分离蛋白蛋黄,蛋白放入无水无油盆中进冰箱冷藏。
3
![]() 无水干净盆中,倒入牛奶和玉米油,用手动打蛋器充分搅打混合至没有油点。
4
![]() 加入全部蛋黄,充分搅拌均匀,手法没有讲究
5
![]() 筛入低粉,之字形搅拌均匀至没有粉粒,形成蛋黄糊备用。
6
![]() 加入香草精,之字形略拌一下,拌匀
7
![]() 取出冷藏蛋清,电动打蛋器中高速打至鱼眼泡,加入1/3白砂糖。
8
![]() 继续打至细密小泡,再加入1/3白砂糖,
9
![]() 继续打至有纹路,加入最后1/3砂糖
10
![]() 打发至质地细腻有光泽,提起打蛋头有小弯钩,最后用低速整理一下。同时预热烤箱,上下180℃
11
![]() 取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,粗略搅拌均匀,看不见大块蛋白霜即可,切拌,翻拌,类似炒菜,不要转圈搅拌。
12
![]() 把初步拌匀的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜内。
13
![]() 翻拌、切拌均匀。速度要快
14
![]() 从高处把蛋糕糊倒入中空模具内,约8分满。拇指按住烟囱,提起整个模具,震几下,震出大气泡。
15
![]() 送入预热好的烤箱下层,调到上下火175度,烤制30分钟
16
![]() 烤完要马上取出,震几下,快速震出热气,马上倒扣冷凉。完全冷凉后,徒手从模具边缘往里按压,慢慢将戚风徒手脱模。即可切块食用。吃不完密封保存
成品图
中空戚风的烹饪技巧贴士:1、鸡蛋用冷藏鸡蛋。洋鸡蛋 |
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