全麦朗姆葡萄干吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
本篇吐司使用台湾师傅的5度冷藏液种方法，液种要放到冰箱冷藏16小时再取出使用，面团更有面香味，也更加绵软。葡萄干前一天晚上就用朗姆酒泡上，真是香极了，5度液种全麦朗姆葡萄干吐司，13字的名称方能体现他的全貌，果然名字越长越屌丝，HAHA～
全麦朗姆葡萄干吐司营养建议
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含糖量 47.39克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
全麦朗姆葡萄干吐司的食材2人份
- 高筋面粉400克
- 全麦粉100克
- 酵母(干)5克
- 鸡蛋50克
- 葡萄干100克
- 水150克
- 牛奶140克
- 白糖100克
- 食盐5克
- 黄油50克
全麦朗姆葡萄干吐司的做法
1
将150克高筋面粉、150克水、1克酵母混合均匀，封上保鲜膜放到冰箱冰16小时；提前一晚用朗姆酒泡好葡萄干以便第二天使用；将300克液种倒入盆中
2
加入250克高筋面粉、100克全麦粉、140克牛奶、50克鸡蛋、4克酵母、100克白糖、5克盐，然后揉成一个光滑的面团，最好能揉到出筋状态；将50克黄油切小块备用
3
加入黄油揉面，直到面团打软，能拉出一层透明薄膜；葡萄干挤干水分后加入面团，揉进面团中
4
面团放入深盆，盖上保鲜膜或干净的湿布，放置温暖的地方发酵至面团二倍大；取出面团排气，称量面团，平均切割为六份
5
面团重新盖上保鲜膜或干净的湿布，放置松弛15分钟；取一小份面团，擀开，自左右各三分之一处向内折，然后压薄底边自上而下卷起
6
将卷好的面团装入模具中（一共做三个卷）；另三个面团均擀开，从长边卷起成条状，连接头部后做交叉状，最后收尾相粘
7
将二边接头折叠收入面团底部，整块面团装入模具中；模具上盖上保鲜膜或干净的湿布发酵至模具八分满，提前预热烤箱至180度，放置下层烤焙45分钟
成品图
