永不消泡的海绵蛋糕
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
好久没有做蛋糕了，决定做一个戚风蛋糕吃，但是在分蛋的时候，最后一个蛋不小心把蛋黄搞在里面了，于是我灵机一动，干脆把蛋清蛋黄装在一起做海绵蛋糕了
永不消泡的海绵蛋糕营养建议
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含糖量 23.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
永不消泡的海绵蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉110克
- 细砂糖60克
- 玉米油60克
永不消泡的海绵蛋糕的做法
1
先把所有材料称好，低筋面粉另外还要过筛好
2
把鸡蛋磕在无油无水的盆里倒入细砂糖
3
把打蛋盆坐入65度左右的温水中，先用手抽把鸡蛋和糖搅拌均匀至看不到糖后，用温度计测量蛋液的温度
4
蛋液的温度达到40度就可以把打蛋盆拿出来用电动打蛋器最高速打发至体积膨胀且浓稠的状态（蛋液体积蓬松到二倍以上，提起打蛋头滴落的蛋液很久都不消失），再把打蛋器调整到最低速靠着边缘打一圈整理出大汽泡，分三次倒入低筋面粉，用刮刀轻轻的以切拌结合翻拌的手法拌匀，舀少量面糊先与玉米油乳化，再倒回剩余的面糊里翻拌均匀后，倒入模具
5
把模具放入预热好的烤箱中层上下火160度烤25分钟
6
出炉
成品图
永不消泡的海绵蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋最好是用常温鸡蛋，鸡蛋液高速打发好后一定要调整到最低速靠边缘打一圈整理出大汽泡，面糊和油混合一定要先跟少量面糊乳后再跟剩余的面糊混合