双椒酱焖鸭腿

准备食材：鸭腿清洗干净备用

青红椒去蒂，切成小圈 姜切丝，葱切段，蒜切成片。 家里没有大葱了，用小葱代替

鸭腿去骨，切成2厘米宽的长条。放入料酒和姜丝腌制20分钟。 注意：鸭腿也可以不去骨，剁成块，但是后续要焖久一点。 腌制鸭腿肉时，不用放盐，后面还要焖，焖的时候会入味的

腌好后，锅里放油，油稍微多点。油温升高到8层热的时候放入鸭条。 注意：油温要升高后在放入鸭条，这样能快速的煎黄

大火煎几分钟，翻面，两面都要煎金黄。 煎黄后盛出来备用。

把煎鸭的油倒去一大部分，锅里留点底油。 小火温油，放入黄豆酱，炒15秒，炒出香气后，放入姜丝。 注意：炒黄豆酱时要用小火，不然酱很容易炒糊。 煸炒姜丝，接着倒入酱油和料酒。 注意：最好是大火爆香酱油，激发香气。

接着加入热水，在放盐和糖提味。最后放入鸭条。 大火煮开后，转中火慢炖20分钟。 注意：焖鸭肉的水不要太多，和鸭肉持平即可，不然最后汤汁太多不好收干，还会让味道不够浓烈

鸭肉焖煮的时间快到时，另外一口锅，放入少量的油，放入青红椒。 注意：油热后，大火爆炒！热油炒一下，能激发辣椒的香气，还能去掉生辣气！

将炒好的辣椒倒入鸭肉里，搅拌均匀后，大火收汁即可出锅. 注意：辣椒要最后收汁的时候放入，不然提早放入，会煮烂，颜色和口感都不好

双椒焖鸭腿就做好了，浓厚的酱香中带有辣椒的清香，鸭肉软烂，开胃下饭！ 小米椒特别辛辣，受不了辣的更换其它不辣的辣椒! 鸭肉这样做一点都不老，很好吃。只要买鸭腿，我们家都是这样做!