笋菇兔丁
- 炒
- 麻辣味
- <30分钟
- 初中水平
有位台湾诗人说，他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”，乃至成了乡情美食中的极品之忆。我对江南菜并不熟悉，经人提点，略知它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一，大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘，它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣，新人旧人都各展妩媚，再用自家之长补其不足之处，使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气，实在让人难以割舍，魂牵梦萦。
笋菇兔丁营养建议
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含糖量 0.91克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
笋菇兔丁的食材2人份
- 鞭笋100克
- 兔肉400克
- 茶树菇80克
- 尖椒3个
- 冬菜30克
- 小米椒3个
- 酱油1/2汤匙
- 老抽1茶匙
- 黄酒1/2汤匙
- 五香粉1茶匙
- 食盐1.5茶匙
- 蒜3瓣
- 葱1段
- 姜2片
- 花椒1/2汤匙
- 菜籽油500克
- 鸡精1茶匙
- 淀粉1/2汤匙
- 水适量
笋菇兔丁的做法
1
将笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁
2
生姜大蒜切末，青红辣椒切小段
3
兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟
4
取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀
5
锅内烧菜籽油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油
6
再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油
7
另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香
8
放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放1/2茶匙盐炒均匀
9
放入冬菜炒匀
10
放入兔丁和辣椒
11
炒均匀出香味
12
调入鸡精炒匀，关火
成品图
笋菇兔丁的烹饪技巧
没有菜油，可用其他，炒笋丁时放盐一定要谨慎
买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸