宫保带鱼花
- 炒
- 酸甜味
- <10分钟
- 中级掌勺
这道菜老少皆宜，既没有刺，也酸甜适口，即能补充营养，又能开胃
宫保带鱼花营养建议
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含糖量 5.81克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
宫保带鱼花的食材2人份
- 带鱼1条
- 葱姜蒜少许
- 醋3勺
- 糖3勺
- 胡椒粉1勺
- 水淀粉3勺
- 淀粉少许
- 郫县豆瓣酱1勺
宫保带鱼花的做法
1
带鱼去头，去除内脏，内脏壁上的黑膜一定用去除干净，还有内脏腔中的贴骨血一定要去除
2
从尾部，贴着脊刺，剃肉，两面都如此；在看一下，剃下来的肉两边是否有刺，切下
3
肉面朝上，刀45℃角切竖刀，不切断鱼皮，在把鱼皮转180℃，45℃角切竖刀（45℃角切成十字刀，跟切鱿鱼花差不多），再把打好花刀的鱼片，断成段，这回切断鱼皮（长短随意就好）
4
鱼段两面沾淀粉，有花刀那面花刀缝隙一定要沾匀
5
四成热，中小火炸制，鱼肉朝下，鱼皮朝上，遇热会成卷的，炸制浅黄色
6
复炸，油烧到8成热，炸制金黄色
7
三勺醋，三勺糖，一勺尖胡椒粉，三勺水淀粉，和匀
8
窄油炸香花椒，放入葱姜蒜沫爆香，下入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，倒入酱汁，炒至浓稠时，下入带鱼花，炒匀，加入适量香油
成品图
