蒜香糟卤凤爪
- 卤
- 蒜香味
- <30分钟
- 初级入门
虽然被尊称为凤爪，但其实这货只不过是鸡爪，有些人嫌弃它，我却爱得不能自拨。要软糯时，就直接放压力锅里煮，要有嚼劲时，我多半会卤。不嫌麻烦的，就煮、炸、冰、蒸各程序都上一遍，来个鼓汁蒸凤爪，要鲜辣时，那就上泡椒凤爪……实话实说，吃起来不是那么雅观，但丝毫不妨碍我对它的挚爱。 糟卤有特殊的香味，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
蒜香糟卤凤爪营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蒜香糟卤凤爪的食材2人份
- 鸡爪300克
- 色拉油2汤匙
- 蒜4瓣
- 香糟卤120克
- 水120克
- 白糖1茶匙
- 姜1小块
蒜香糟卤凤爪的做法
1
凤爪洗净，剪去指甲
2
将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜、蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可，因为下一步还会继续煮，捞出来的凤爪要用水冷水冼净
3
蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味
4
蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下
5
适量香糟卤倒入锅中
6
因为糟卤比较咸，所以需要加点水，再加一茶匙糖，味道会更好，煮开后，转小火煮20分钟左右，喜欢软糯口感的再煮久一些，注意汁水，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了
成品图
蒜香糟卤凤爪的烹饪技巧
糟卤味道比较咸，煮制的话必须要兑点水，至于糟卤和水的比例，口味淡的就1：1，口味重的糟卤可以略多一些，汁水必须一次加足，中途加水味道会大打折扣，入味需要凭小火慢煮
喜欢吃清爽口味的，凤爪焯水后捞出洗净，再用水煮15分钟左右，筷子能轻松捅穿的程度即可，略凉一下，直接用糟卤泡一晚上也成