肉末粉丝香菇饼
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
这道美食是LG点的，他非常喜欢吃粉条，虽然粉条吃多了不太健康，不过看他如此馋粉丝煎饼的份上，再麻烦鸟儿也得做呀!他的要求还很高，要薄薄的皮，皮要焦焦脆脆的才行。好在这一切都难不倒俺，手到擒来的事情噢！
肉末粉丝香菇饼营养建议
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含糖量 18.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉末粉丝香菇饼的食材2人份
- 面粉300克
- 红薯粉丝150克
- 猪肉馅250克
- 香菇(干)10朵
- 酵母(干)4克
- 姜1小块
- 小葱4根
- 蒜4瓣
- 白糖5克
- 豆瓣酱1.5勺
- 植物油适量
- 生抽2大勺
- 食盐2勺
- 老抽1勺
- 水150毫升
- 胡椒粉1小勺
- 辣椒油1小勺
- 花椒油1/2勺
- 香油1小勺
肉末粉丝香菇饼的做法
将干酵母入清水中融化，冬天可以将水适当先加热一下，注意温度不要超过40度
面粉入大碗中，一点点倒入水，并用筷子均匀搅拌面粉成雪花状
用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜，进烤箱发酵(35度左右)1小时左右，至面团1.5～2倍大
用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了
将干香菇用温水泡软身，用手挤干水后用刀切成小丁
将粉条入开水中煮制八成熟
粉条捞出放冷点切成段
净锅烧热，下入香菇丁煸炒，待水分煸干一些后盛出待用
锅入油烧热，加入肉末炒制断生
下入葱姜蒜末继续翻炒，炒香后加入香菇丁和各种调料继续翻炒
最后加入粉丝段炒匀盛出待用
将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂，擀面杖擀成圆片待用
取粉丝馅放在圆皮上，包成包子状。将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状
锅内入1勺油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制
肉末粉丝香菇饼的烹饪技巧
这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多，包得非常饱满
发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量
面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长
香菇泡好后含水比较多，要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅，第二是最大限度释放出香菇的香气，让馅料更香
饼要烙好的关键是少加些油用小火烙