福建荔枝肉
- 炒
- 酸甜味
- <5分钟
- 初级入门
身为福建人，应该没有人不知道这道名菜吧~福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。
福建荔枝肉营养建议
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含糖量 6.51克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
福建荔枝肉的食材2人份
- 猪肉200克
- 土豆1个
- 番茄沙司50克
- 盐1茶匙
- 鸡精1克
- 白糖2克
- 白醋3毫升
- 蚝油2克
- 生抽1毫升
- 葱适量
福建荔枝肉的做法
1
准备好所需的材料，土豆削皮
2
将土豆切小块，在水中浸泡一会儿去除淀粉
3
将瘦肉切成0.5公分的薄片，然后切上细十字花刀，正反面都需要。（嫌麻烦的小伙伴们也可以只切一面细十字花刀，到时候炸制的时候可以把肉片的刀花一面朝上，卷成圆球状的肉丸）
4
将切好的肉片加少许的盐，鸡精，蚝油，生抽腌制10分钟。不要太咸了，一点点味道就好，不然就盖住了酸甜味
5
加入红薯粉或者淀粉轻轻混合均匀，让每一片肉片都裹上红薯粉
6
锅里坐油，等油温够了的时候，下土豆炸软即可。中间可以轻轻搅拌几下
7
将肉片一个个地卷成圆球状的肉丸，最好是都卷好了备用，再一个个不间断地下入油锅。将肉丸炸至表面微黄，捞起
8
调制酸甜汁，用清水，番茄沙司，白糖，白醋和一点点盐调制即可。具体的酸甜度可以用筷子蘸一点尝试下，可因个人口味调配
9
炒锅里放少量的油、把葱段炒过，加入土豆翻炒片刻
10
加入调制的酸甜汁煮开
11
倒入炸好的荔枝肉，轻轻翻炒均匀
12
加入水淀粉勾上芡汁
13
翻炒均匀即可出锅
成品图
福建荔枝肉的烹饪技巧
现在的荔枝肉都简化了很多，地道的做法应该用荸荠。制作荔枝肉的原理有点像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形状。现在也很多人直接切成丝或者小块烹煮，喜欢吃辣的小伙伴也可以放一点点的辣椒炒制，酸辣甜~一样好吃。
酸甜汁的成败就在于酸甜平衡，最好是调好酸甜汁的时候可以尝试一点点