紫土豆炒肉丝

先将土豆切丝，炒土豆丝的时候，切丝很重要，土豆丝要差不多的大小，这样炒起来土豆丝受热均匀，口感才会好，不会发生有的炒软了，有的还没熟的现象，这是土豆丝清脆爽口的第一步。如果刀工不行的话，那就借助工具吧，现在各种切丝切片的工具非常多，使用起来也很方便

将土豆丝泡入水里，将表面多余的淀粉洗干净。如果不将表面的额淀粉洗掉，炒出来的土豆丝表面粘稠，会糊成一锅哦。这是第二个关键的步骤

泡土豆丝的时候我们来处理肉，将肉切成丝，如果不好切，就现将肉放入冰箱的冷冻室，稍微冷冻下，让它微微变硬，这样切起丝来就很方便啦

将切好的肉丝放入碗里，加入生抽、料酒、少许淀粉，用手抓匀，腌制5分钟左右让它入味，这样处理过的肉丝炒出来不会发柴，口感特别鲜嫩

青辣椒切成两段，对半切开，将里面的芯去掉后也切成丝

姜切成末，夏天多吃些生姜可以去除体内的寒气，所以我特意多用了点。准备工作这就做好啦，下面就可以开始炒菜了

油锅烧热，将姜末倒进去爆出香味

倒入腌制好的肉丝，大火快炒，至肉丝变色

将浸泡好的土豆丝控干水，倒入肉丝中，一起翻炒均匀

炒土豆丝的时候一定要大火哦，大火快炒，才能保证炒出来的土豆丝根根爽口，在翻炒的过程中加入盐，翻炒均匀，这个时候加盐，可以加快土豆丝成熟的速度

看到青椒微微变软变绿，土豆丝就炒好了。中途切记不要加水，加了水的土豆丝绝对就不会爽脆啦！

清清爽爽的青椒土豆丝炒肉就出锅了，简单快捷，三步，轻轻松松搞定清爽开胃的土豆丝，你学会了吗？