湿炒牛河
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
炒牛肉如此，炒粉则简单的多，只需油热入锅，翻炒受热均匀，即可装盘。而对于湿炒牛河来说，牛肉与河粉之间的那一段“恋情”的维系，只能求薄厚适中、有滋有味的芡粉汁成全了。
湿炒牛河营养建议
-
含糖量 29.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
湿炒牛河的食材2人份
- 牛肉250克
- 河粉500克
- 芥蓝200克
- 料酒5毫升
- 生粉5克
- 生抽15毫升
- 蚝油10毫升
- 白糖7克
- 淀粉5克
- 沙茶酱15克
- 食盐2克
- 水15毫升
湿炒牛河的做法
0
腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升
炒河粉调料：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克
淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升
1
牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟
2
沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟
3
芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用
4
混合炒米粉调料
5
锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出
6
锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色
7
再将汆烫熟的芥蓝
8
最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透
9
倒在炒好的河粉上即可完成
成品图
湿炒牛河的烹饪技巧
切牛肉时一定要逆着纹理切
腌牛肉不能放盐
炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎
炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉
加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透
趁热食用，否则会粘连在一起