黑麦高纤面包
- 烘焙
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
现代人越来越注重养生了，其中黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。小麦家族中的黑小麦其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，长期食用能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂等有很强的食疗作用。 小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。 今天的这个面包看着很不起眼，但是营养价值确实不低，而且也很合当下的潮流，少油少盐，越吃越香。里面除了上面提到的黑麦、小麦胚芽，还有全麦粉，如果再加点干果比如核桃、仁、葡萄干等，营养和口感会更丰富。没什么油盐糖，想不到全家人都挺爱吃，我这心里怪美的！
黑麦高纤面包营养建议
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含糖量 31.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑麦高纤面包的食材2人份
- 高筋面粉（面包粉）80克
- 黑麦粉80克
- 全麦粉80克
- 白糖15克
- 盐1小匙
- 酵母3.5克
- 清水150-160克
- 黄油20克
- 整形用高筋面粉适量
- 小麦胚芽15克
黑麦高纤面包的做法
全部材料准备好；各种粉类称重，黄油室温下软化
除黄油和小麦胚芽外的主要材料全部入面包桶内；每个品牌的面粉吸水率不同，建议预留10克左右，看面团状态后再酌量加入
面包桶安放在面包机内，选择一个揉面程序，10分钟
面团成形且能扯出粗膜后，加入软化的黄油，继续揉15分钟左右
查看一下面团状态，能扯出这种比较薄的膜就可以了
将小麦胚芽加入面团中，再继续揉几分钟
直到小麦胚芽全部揉进面团，停止揉面程序，将面团收圆，放在桶中；桶上盖一块湿毛巾增加湿度，盖上外盖，选择一个“发酵”程序，不要看时间，看面团的状态
面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
面团取出放在揉面垫上，排气揉圆，松弛10分钟，盖保鲜膜防止表面变干；将松弛好的面团按扁，擀成和发酵篮差不多宽度的长方形，厚度约一公分
从上向下轻轻卷起，要确保能面皮能够紧贴着卷，别有空隙
将法焙客发酵篮中撒面粉，端起来四周蘸满面粉，再将面包生坯滚一层面粉，封口朝上放在篮中，封口尽量捏严，防止烤的时候裂开变形；放在温暖湿润处进行二次发酵，现在天气冷，可以放在烤箱中发酵，温度30-35度之间
面坯发到二倍大小时，倒扣在不粘烤盘上，用割包刀在表面割三道口，烤箱预热190度
将面包生坯送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，35分钟；出炉后移到晾架上，晾到手温时入袋封存
黑麦高纤面包的烹饪技巧
不同品牌的面粉吸水率不同，所以水量要有所调整，水量是面粉量的65-70%就可以；可以预留一点水，如果面团很干，可以将水倒入继续揉面，直到满意的程度
用发酵篮可以塑形，如果没有不用也成，揉成圆形或者椭圆形均可
烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整