蛋黄焗南瓜
- 焗
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
在北京念大学时，第一次在北外后街一家窄窄的小饭馆里无意点到这道金灿灿的菜。一筷微烫地入口，那是外酥脆咸香，里软糯甜口。蛋黄喷香，叫人能扒拉下一碗米还欲罢不能。 往后在北京不同的馆子里 但凡是咸蛋黄焗打头的焗南瓜、焗红薯、焗玉米…都得来上一份。 毕业后还心心念念着那盘美味，和那四年多少和你一块儿在饭馆里唠嗑的人儿们。回到家也想让爸妈尝尝，第一次做之后家里人爱吃 便成了高频出镜菜。 最开始时在网上搜菜谱，一般是让蒸完南瓜直接裹蛋黄，但多次尝试后还是觉得要上玉米淀粉微微炸一下表皮才会松松脆脆，酥酥香香。至于因为家里有从小吃番薯吃怕了的爸爸哈哈，所以一般都会焗南瓜^^
蛋黄焗南瓜营养建议
-
含糖量 11.06克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
蛋黄焗南瓜的食材2人份
- 南瓜400克
- 咸蛋黄4颗
- 玉米淀粉适量
- 玉米油适量
- 盐少许
- 糖适量
蛋黄焗南瓜的做法
1
南瓜去皮去种，切成长块，泡入盐水腌10分钟（这一步失过水的南瓜，会在后面不因为出水过多 而影响裹粉的成都和焗后表皮的酥脆口感！）
2
倒掉水，放进微波炉打2分钟，不能打太久否则南瓜会过熟过软。
3
沥干水分，放入玉米淀粉，晃动裹匀
4
热锅倒入适量油，放入南瓜条，小火煎炸至表面酥脆金黄，捞出控干油
5
生的咸蛋黄放在小碗中，上锅烧开水蒸熟，趁热用勺子碾碎成糊状
6
另起锅倒油，下蛋黄末大转小火翻炒至冒泡，倒入炸过的南瓜条。加适量白糖、盐调味，边慢慢翻动南瓜，令蛋黄糊包裹均匀。出锅！
成品图
蛋黄焗南瓜的烹饪技巧
南瓜不要在微波炉里叮太久，过软后面再煎炸和裹蛋黄时容易过烂或者碎掉
喜欢咸一些的需要多点咸蛋黄，之前试过2个3个都觉得还不够香
如果时间够，记得腌南瓜！要不之后会出水过多，影响口感
玉米淀粉可以稍微裹多点，过少的话炸不出酥脆表皮，蛋黄糊也挂不均匀