滑溜里脊
- 熘
- 咸鲜味
- <15分钟
- 高级厨师
这道菜出自我独自发表的帖子： 教大家做家常菜（二十）
滑溜里脊营养建议
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含糖量 4.83克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
滑溜里脊的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 玉兰片50克
- 口蘑50克
- 油菜(小)50克
- 盐适量
- 味精适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋清一个
滑溜里脊的做法
1
首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开
2
将猪里脊（瘦肉）切成肉片
3
配料切配好备用
4
如图所示
5
锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分
6
把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆）
7
锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）
8
待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油
9
锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下
10
待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下
11
加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可
成品图
滑溜里脊的烹饪技巧
注意：滑油的油温不能过高，上浆一定要用蛋清；没有里脊肉，猪瘦肉也可以代替；口感细腻，软糯适口