巧克力淋面慕斯
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
周日去逛了高端的烘焙店，看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕，很心动 ，就买了一份回来试，口感丝滑，层次丰富，尤其喜欢看光滑的淋面，不允许有一丝的瑕疵，很高端的感觉，简单而又大方 所以自己也研究起来，成品还不错哦
巧克力淋面慕斯营养建议
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含糖量 24.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
巧克力淋面慕斯的食材2人份
- 蛋糕胚材料：牛奶50克
- 大豆油40克
- 白糖70克
- 鸡蛋4只
- 低筋面粉40克
- 玉米淀粉15克
- 葡萄糖100克
- 淋面材料：白糖100克
- 水100克
- 炼奶100克
- 黑巧克力100克
- 吉利丁粉10克
- 淡奶油50克
巧克力淋面慕斯的做法
把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化
加入蛋黄搅拌至均匀
把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用
把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用
把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡
取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀
把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒
均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可
烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟
出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可
接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状
加入鸡蛋液搅拌均匀
加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化，加入面糊
淡奶油用电动打蛋器打发至稠状
把打发好的奶油加入面糊里，整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋，挤进模具9分满
面糊挤好后，震盘抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用
再来制作淋面，，把葡萄糖和白糖，水称好混合备用
电磁炉加热烧开至糖融化
关火后，加入炼奶搅拌至均匀
吉利丁粉加入适量水隔热水融化，倒入糖水里拌匀
淡奶油加入黑巧克力，隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里，搅拌均匀
把冷冻好的慕斯脱模，放在凉架上，底部用盆隔开。进行淋面，最佳温度是28度左右，从上而下的淋在蛋糕上，待干
最后是表面装饰，巧克力提前隔热水融化备用，，叶子提前洗干净，把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱，放冷藏凝固。 完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离
最后，把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰，顶部放上巧克力叶子片
巧克力淋面慕斯的烹饪技巧
制作叶子巧克力时，需要用东西辅助一下，把它变成弧形，有点翘才好看
最底下是用饼干打底