什锦大拉皮
- 拌
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
因为这道菜的名字，花牛想了大半宿。一开始想到的是“八星报喜”，正好是八种蔬菜。可总感觉少点什么，或者说是不能突出这道菜的主体。直到头脑一转的瞬间，突然想到了“八仙过海”这个成语。最主要是很贴切主体。主体就是拉皮，而正好放在中间的位置;貌似海水的拉皮，加上八种蔬菜正好凑成“八仙”，是顺风顺水的好意头.这道菜和东北的大拉皮的做法基本一致，也是我们东北的名菜之一。虽说是素菜，却很考验刀工。花牛练习了好久，还请牛妈帮忙指导，就是想把最好的展现给大家。而这道菜还有一个重要的部分，就是调汁。菜好吃与否，完全就是这碗汁上。经过实践，花牛终于调出了满意的味道，而也这是有窍门滴，大家有兴趣的话往下看吧。
什锦大拉皮营养建议
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含糖量 5.39克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
什锦大拉皮的食材2人份
- 拉皮200克
- 胡萝卜100克
- 黄瓜100克
- 紫甘蓝100克
- 白菜100克
- 豆腐干100克
- 福泽香辣海蜇100克
- 猪里脊肉50克
- 香菜20克
- 蒜2瓣
- 料酒1小勺
- 生抽1大勺
- 老抽1/2大勺
- 食盐1/2小勺
- 鸡精1/2小勺
- 糖1/2小勺
- 辣椒油1/2大勺
- 白芝麻适量
什锦大拉皮的做法
1
准备材料，分别把干豆腐、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、白菜分别切细丝;依次码放到盘四圈
2
海哲头用清水泡发，去盐分及杂质，切细丝码放到盘内;大蒜切末、香菜切小菜备用
3
猪里脊肉切细丝，用料酒、生抽、老抽腌制一下备用;拉皮用清水泡15分钟后捞出码放到盘中间
4
炒锅倒底油，放腌好的肉丝，炒制变色后放1大匙生抽和老抽上色;炒香后盛出
5
取小碗，放入切好的蒜末，依次加纯芝麻酱、米醋、生抽1大匙、盐、鸡精、糖、辣椒油及白芝麻调成汁
6
最后放香菜，食用时淋上调好的汁即可
成品图
什锦大拉皮的烹饪技巧
调麻酱汁，一定不要用水调。这样拌出的凉菜才更爽口，而不是水水的。因为菜本身都爱出水，再用水调，会影响整道菜的口感
肉丝一定要腌制后再炒。因为是凉菜，如果肉不腌制的话，很容易老，肉质发死。而腌过的肉丝口感也会更滑嫩
蔬菜不要过水焯，先洗后切。这样才不会出水，也是保证爽口的口感关键之一