笋干焖排骨
- 焖
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初中水平
排骨与笋干更是绝配，笋干吸入了排骨的肉味更鲜美，排骨融入笋干的鲜味更鲜香，两种食物互相渗入，使这道菜肴别具一番风味。
笋干焖排骨营养建议
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含糖量 4.2克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
笋干焖排骨的食材2人份
- 排骨800克
- 笋干80克
- 蒜4瓣
- 姜4片
- 葱2棵
- 酱油4汤匙
- 食盐1茶匙
- 水适量
- 白糖1汤匙
- 白酒2汤匙
- 植物油适量
笋干焖排骨的做法
1
材料备好，笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水
2
捞出笋干用清水冲凉后放水中浸泡1-2天(中途需要更换几次清水)，排骨洗净，浸泡在清水里半小时，锅里放水、1汤匙二锅头、1片姜，放入排骨，煮开洗净排骨表面的浮沫捞出
3
沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头(葱叶不要)备好，锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣
4
放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头，加入笋干，再放入酱油和糖煸炒
5
倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水，大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右
6
然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水份快干即可
成品图
笋干焖排骨的烹饪技巧
笋干一定要提前焯水后，再浸泡1-2天，这样才能去除笋干的涩味
排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼出，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用
煸炒排骨时，加入酱油和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加点老抽上色排骨才漂亮，生抽与老抽的比例是：2:1
最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香