抹茶马卡龙
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
马卡龙又称少女的酥胸，甜品中的佼佼者，公认的马卡龙就是比较甜，今天这款添加了抹茶香气的马卡龙会综合它的甜度，减少它甜腻感，真的值得一试。方子直径3厘米的马卡龙18块的量。
抹茶马卡龙营养建议
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含糖量 24.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
抹茶马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉45克
- 抹茶粉5克
- 鸡蛋清36克
- 糖粉25克
- 抹茶馅：白巧克力100克
- 奶油30克
- 黄油15克
- 抹茶粉5克
- 糖粉145克
抹茶马卡龙的做法
1
杏仁粉45克，糖粉45克，抹茶粉5克混合过筛。免筛杏仁粉可不过
2
蛋白放入大碗里
3
分次加入25克糖粉用打蛋器打发
4
因为蛋白比较少，用打蛋器低速打发，以免打过
5
打到硬性发泡，出现小直尖打发完毕
6
将粉类混合物分3次加入打发好的蛋白中，每加一次都要用刮刀翻拌均匀再加下一次
7
拌好的杏仁糊提起刮刀成飘带状落下就可以了
8
裱花袋装上圆形裱花嘴套杯子上面，将杏仁糊装进裱花袋
9
垂直挤在马卡龙硅胶垫子上面。端起烤盘轻摔振出气泡，有振不出的气泡可以用牙签扎破
10
进行晾皮，用手轻摸上去不粘手就可以了
11
烤箱提前预热，上下火130度，中下层14分钟，6分钟左右出现裙边
12
白巧克力100克，淡奶油30克，黄油15克，抹茶粉5克放碗里隔水加热融化混合均匀。冷却凝固做成抹茶夹馅
成品图
抹茶马卡龙的烹饪技巧
马卡龙的成功与否，晾皮非常重要，如果是比较干燥的地区可以室外晾皮时间要稍长一些，湿度比较大的地方可以放烤箱只开上火低温来晾，时间20分钟，摸着皮不粘手了就可以了
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L382B二代，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长