爆炒猪心
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
得嘞不说这些没边的了，还是直接上菜吧，今儿来道，集快手、下饭、简单、营养于一体的爆炒猪心，老人说吃哪补哪，我也借这句，补补我的缺心少肺吧，今年可得长点心了。
爆炒猪心营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
爆炒猪心的食材2人份
- 猪心1个
- 彩椒1个
- 红尖椒1小把
- 蒜2瓣
- 小葱2根
- 植物油1汤勺
- 料酒1小勺
- 酱油1小勺
- 食盐1小勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉少许
- 水淀粉1小勺
- 香油数滴
爆炒猪心的做法
1
猪心一切两半用流动的清水洗净残留血块
2
猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。（如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡）
3
香葱切末，蒜拍成末，红绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半
4
锅内做油放入蒜末、葱末，小红辣椒煸炒出香味
5
倒入控干水分的猪心片
6
迅速煸炒至变色微微打卷
7
烹入料酒，倒入酱油、盐、糖、胡椒粉调味
8
倒入红绿彩椒煸炒均匀
9
出锅前根据汤汁多少调一个水淀粉，勾芡，撒入蒜末（别关火翻炒几下，紧汁包芡即可出锅装盘，也可以烹少许溜边醋或香油提香。）
成品图
爆炒猪心的烹饪技巧
如何祛除猪心的异味，如果您认为猪心有异味，可在买回猪心后，立即在少量面粉中滚一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了
选择一块好猪心：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连
猪心的储存方法：新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴
猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用