迷你酥皮泡芙
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
今天又练习了一下基础的迷你酥皮泡芙，外壳又香又脆，奶油馅甜蜜浓郁，抹茶奶油味道清香独特，十分值得一试。有条件的还可以加一层巧克力淋面脆皮上去，会更好吃。
迷你酥皮泡芙营养建议
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含糖量 14.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
迷你酥皮泡芙的食材2人份
- 低筋面粉90克
- 无盐黄油70克
- 水75克
- 牛奶75克
- 白砂糖15克
- 精盐1克
- 全蛋液120克左右
- 无盐黄油（酥皮用）45克
- 糖粉（酥皮用）25克
- 低筋面粉（酥皮用）40克
- 抹茶粉（酥皮用）2克（可选）
- 白巧克力（奶油馅用）50克
- 淡奶油（奶油馅用）350克
- 细砂糖（奶油馅用）20克
- 抹茶粉（奶油馅用）4克（可选）
迷你酥皮泡芙的做法
我们先做抹茶酥皮，取室温软化的无盐黄油45克，先用刮刀拌匀
筛入糖粉25克、低筋面粉40克、抹茶粉2克，拌均匀
用刮刀拌匀后，再用手揉成团
然后隔着油纸擀成2毫米左右的薄片，冰箱冷冻备用即可
再做一份原味酥皮，原料一样，只要把抹茶粉去掉就行了
接着我们做泡芙面糊、无盐黄油70克、清水75克、牛奶75克、白砂糖15克、盐1克，放一起开火煮沸后关火
低筋面粉90克提前过筛一下加入，快速用刮刀拌匀
用刮刀拌至无颗粒即可
然后全程小火加热，慢慢翻炒至面团有光泽即可。（注：如果用的是普通的锅，炒至又一层白白的泡芙膜。）
把面团摊开来，稍微放凉一点，防止温度太高，待会把蛋液烫熟
鸡蛋液120克左右，少量分次的加入拌匀
记得每次把蛋液完全拌匀后，再加蛋液
直到拌匀至提起刮刀，有倒三角的面糊挂在上面即可，（注：蛋液不一定要全部用光，面糊的状态不能太稀，不然支撑不起来。）
装入裱花袋，一个个的挤在烤盘上，每个之间留一些空隙，防止膨胀后粘在一起
取出冷冻的酥皮，用裱花嘴大的一边，切出一个个小圆片
把酥皮放在泡芙上面即可
烤箱200℃提前预热，先烤9分钟，然后转170℃，烤制20-25分钟左右
出炉后，完全放凉备用
接着我们做馅料，白巧克力50克、淡奶油50克、放一起隔热水化开
均匀的分成两份备用
一半的巧克力液，加入抹茶粉4克
搅拌均匀后备用
淡奶油150克、细砂糖20克，打发至5分发泡流动状
加入巧克力液，继续打发
打发至7分丝滑状态
用同样的原料，加入准备好的抹茶巧克力液
继续打发，再做一份抹茶奶油
在泡芙底部戳一个洞
从泡芙的底部挤入奶油，注意别挤太多会爆浆出来
基础迷你酥皮泡芙，完成O(∩_∩)O
外壳又香又脆，奶油甜蜜浓郁柔滑
有条件的还可以加一层巧克力淋面脆皮上去，会更好吃
抹茶奶油的味道清香独特，口感极棒，十分值得一试！
迷你酥皮泡芙的烹饪技巧
面粉最好提前过筛准备好，不然直接倒进去容易结成小块
鸡蛋一点要是常温的，冷藏刚拿出来直接用可能会太冷，导致黄油结块
如果想长时间保存，烤好的泡芙体可以放入冰箱密封冷冻1个月左右。取出来回温后，180℃烤烘烤3分钟左右就行了