素琉璃肉
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
素琉璃肉，创新菜。琉璃肉是鲁菜，由于用肥膘，很多人闻之色变。为此做了素的，可受广大吃货喜爱。不过加工难度很高，否则没有这效果。大多数人做出来不到位，如同糖醋里脊。需要有一定的烹调经验。做过拉糖作品的人没问题。做拔丝的不一定行。要求不一样。要有琉璃的效果，糖色要把握好，不能深也不能浅。火侯要到位。成形后，表面有薄的糖层，不粘连。有透明感。外脆里嫩，老少皆宜。宴请小吃。
素琉璃肉营养建议
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含糖量 9.52克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
素琉璃肉的食材2人份
- 冬瓜150克
- 鸡蛋55克
- 油1勺
- 糖勺
- 黑芝麻1克
- 生粉10克
- 面粉10克
素琉璃肉的做法
1
冬瓜，去皮和籽，切成条
2
鸡蛋，面粉，打成糊。加黑芝麻
3
冬瓜条上生粉后放入蛋糊中
4
油炸冬瓜条
5
复炸一次
6
对不起，做糖浆无法拍摄，时间关系，否则就会失败的。过程是先放油，后放糖，翻炒，调整火的大小，等糖熬好后放冬瓜条翻炒
7
装盘
8
微距拍摄。琉璃肉晶莹剔透的
成品图
素琉璃肉的烹饪技巧
熬糖要一气呵成，这是关键，否则不透明或颜色太深了，就成糖醋里脊了