台式蛋黄酥
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品。高颜值下，其口味更是环环相扣，让味蕾得到满足感。出炉趁热吃，每一口都是享受，冷却后稍加包装，更是完美的伴手礼！今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“台式蛋黄酥”美食配方啦！红茶配蛋黄酥，开启美好下午茶时光。
台式蛋黄酥营养建议
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含糖量 30.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
台式蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉80克
- 猪油30克
- 糖粉10克
- 精盐2克
- 水35克
- 低筋面粉80克
- 猪油35克
- 咸蛋黄10个
- 蛋黄1个
- 黑芝麻适量
- 红豆沙100克
台式蛋黄酥的做法
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把油皮部分的材料倒入搅拌盘中
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倒入水，料理机开启2档模式，搅拌均匀
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搅拌至出筋状态，能拉出膜光滑的面团
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油酥部分材料搅拌均匀，搓至猪油完全融化，揉搓成软软的小球
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油皮和油酥分别分割成10等份滚圆（油皮与油酥的比例大约是15g：12g），盖上保鲜膜分别静置松弛20分钟
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将油皮把油酥包住，口要收紧。底部捏紧后，旋转一下，这样不容易漏；包完后稍微松弛，全程需要盖上保鲜膜
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将面团擀开，擀成舌型，保证面团擀开的均匀平整
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从下往上卷起来
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卷口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟。⑧⑨步骤再重复1次
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豆沙分成10份，搓圆
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蛋黄放凉后，豆沙团压扁，包入蛋黄
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松弛好的面团用拇指在中间压一下，对折，搓圆，面皮擀到能把内馅儿包住的大小
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包入内陷，收口朝下，以防在烤制的过程中开裂
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烤盘铺上油纸，制作好的蛋黄酥放入烤盘中
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均匀的抹上蛋黄
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取适量的黑芝麻撒在表面即可。法帅蒸汽烤箱170度预热
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放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，选择【烧烤】模式，170度/30分钟
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透过内置卤素灯可以清晰看到蛋黄酥的烤制情况哦
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烤熟以后，冷却一下，就可以泡杯红茶开吃啦~咬一口，酥得掉渣~
成品图
台式蛋黄酥的烹饪技巧
油皮要揉至到位，不然很难包住油酥
油酥部分一定要揉到位，猪油渗入粉团内，这样才松软，不然做出来的油酥硬邦邦
松弛到位，不可操之过急
中筋面粉就是普通的面粉，市场上最容易买到的那种
烤制的过程中，如果觉得蛋黄酥上色不够，可以多烤2分钟，一定要观察，不要烤过火
很多人说这个配方的豆沙偏少，各位在做的时候可以适当增加豆沙和皮的量哦
本次制作由法帅蒸汽烤箱制作