万州炸酱面
- 炒
- 酱香味
- <30分钟
- 初级入门
最好吃的饭就是自家的餐桌上的，这一点您一点也不用怀疑，至少炸酱面是一定不错滴，小碗炸酱配小把儿抻面， 炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做，万州面条历史悠久， 品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了，万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬，一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅悟性和感觉。师傅在滚汤中捞一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的，辣、酱、香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香。
万州炸酱面营养建议
-
含糖量 7.98克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
万州炸酱面的食材2人份
- 拉面500克
- 五花肉500克
- 甜面酱2勺
- 花椒粒5克
- 五香粉1勺
- 葱1根
- 干黄酱2勺
- 辣椒酱1勺
- 八角2个
- 姜1块
- 料酒1勺
- 草果2个
- 植物油2大勺
万州炸酱面的做法
1
五花肉洗净切成小丁，肥瘦比例3：7最好
2
姜切碎备用
3
葱切碎备用
4
锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香
5
放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6
放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7
然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8
汤汁慢慢变浓稠，关火
9
准备好适量的拉面
10
锅中水烧开放入面条煮熟
11
面条煮熟后捞出沥水
12
浇上炸好的酱，拌匀开吃
成品图
