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诗文 万州炸酱面
释义
万州炸酱面的做法

万州炸酱面

  • 酱香味
  • <30分钟
  • 初级入门

最好吃的饭就是自家的餐桌上的,这一点您一点也不用怀疑,至少炸酱面是一定不错滴,小碗炸酱配小把儿抻面, 炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做,万州面条历史悠久, 品种繁多,热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了,万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上,几乎是一家一个风味,尽管同是“万州炸酱”,尽管材料大同小异,完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。万州炸酱沿袭川菜风味儿,与北方京酱制作差不多,一个是京味儿略带甜,一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得,制成麻辣酱或咸鲜酱,锅铲要不停搅动,文火慢慢熬,一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。师傅在滚汤中捞一碗面,不加汤,另备一小碗清汤,舀一勺炸酱浇在面上,客人吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上,送入口中,干香干香的,辣、酱、香,全在舌头上爆裂开来,酥麻感觉冲击着整个口腔,越吃越香。

万州炸酱面营养建议

  • 含糖量 7.98
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

万州炸酱面的食材2人份

  • 拉面500克
  • 五花肉500克
  • 甜面酱2勺
  • 花椒粒5克
  • 五香粉1勺
  • 1根
  • 干黄酱2勺
  • 辣椒酱1勺
  • 八角2个
  • 1块
  • 料酒1勺
  • 草果2个
  • 植物油2大勺

万州炸酱面的做法

1 万州炸酱面菜谱图解

五花肉洗净切成小丁,肥瘦比例3:7最好

2 万州炸酱面菜谱图解

姜切碎备用

3 万州炸酱面菜谱图解

葱切碎备用

4 万州炸酱面菜谱图解

锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出,在开火放入葱、姜末炒香

5 万州炸酱面菜谱图解

放入五花肉丁,放入料酒,煸炒至肉丁变色出一点油

6 万州炸酱面菜谱图解

放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香

7 万州炸酱面菜谱图解

然后加入适量的清水小火熬制10分钟

8 万州炸酱面菜谱图解

汤汁慢慢变浓稠,关火

9 万州炸酱面菜谱图解

准备好适量的拉面

10 万州炸酱面菜谱图解

锅中水烧开放入面条煮熟

11 万州炸酱面菜谱图解

面条煮熟后捞出沥水

12 万州炸酱面菜谱图解

浇上炸好的酱,拌匀开吃

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更新时间:2025/1/14 1:07:11