经典广式莲蓉蛋黄月饼
- 烤
- 奶香味
- <15分钟
- 厨神级
饼季已然的到来，很多小伙伴都纷纷的开始做起月饼来了，看似简单的月饼，做法虽简单，但是到了实践操作当中却是那么的不简单，很多人做出来总是要鼓腰，泻脚，开裂，回油慢，回油后表皮湿，等等很多问题的存在。这个配方详细的写出了各各方法的注意点 配方是28个 此配方需要室温静置3个小时
经典广式莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 30.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
经典广式莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 莲蓉馅：645克
- 枧水：4克
- 糖浆：140克
- 花生油：50克
- 中筋面粉：200克
- 鸡蛋黄28个
- 白酒：适量
- 表面刷蛋黄水：适量
- 蛋黄1个+1小勺蛋白+15克水适量
经典广式莲蓉蛋黄月饼的做法
准备好所有的材料
先处理好蛋黄，鸭蛋先去壳取蛋黄，然后记得要把裹在蛋黄表面的那层膜去掉，放在大碗里泡一下白酒（或者朗姆酒），然后放在烤箱中
西屋蒸汽烤箱先预热180度10分钟，放在到预热好的烤箱里，180度4分钟即可，烘烤时间不能太久，烤时要注意不能烤出油来
烤好的蛋黄拿出来晾凉
先将糖浆放在一个小盆里再加入枧水，先用手动打蛋器搅均
将花生油倒入，继续搅拌均匀即可
再加入中筋面粉
再用翻压的手法将面团拌到无干粉即可，拌好后用保鲜膜盖起来，室温静置醒面3小时以上
莲蓉馅分出28份，馅+蛋黄总共是35克（步骤图9） 10、 （步骤图10） 11、 （步骤图11） 12、 （步骤图12） 13、
莲蓉馅料先稍微的揉圆后压扁
再放上蛋黄，利用虎口向上推
然后再稍微搓圆即可
将醒好的面团，分成28份小剂子，每份15克，取一个小剂子，在手心搓圆按扁，再放入莲蓉蛋黄 16、
利用虎口将饼皮往上慢慢的推，最后收口包紧
月饼模具里面也要撒一点薄粉，如果弄的粉太多要记得敲掉
然后把滚好的月饼放到月饼模里压好
所有的月饼压好后，放在烤盘上，月饼表面用清水喷湿
西屋蒸汽烤箱提前预热200度10分钟，再放入月饼，先200度烤5分定型
再刷一层薄薄的蛋黄水
再放入烤箱转180度15分即可
烤好的月饼先不要急的拿出烤盘，稍微放晾点再拿
冷后的月饼装封密保存，等回油就好
经典广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
蛋黄表面的那层膜去掉这样烤好出来的蛋黄才不会白的，也不会有腥味，泡一下白酒也是去腥味，也可以不泡
如果是真空蛋黄的话，就要先提前泡玉米油一夜，这样更使蛋黄更油润，不会干吧吧的
面团的静置是使面粉充分的吸收到糖浆里的糖分，油量，所以这一步不可以省略
这里的馅料总量不要超过比例的量，如果总合加起来多于模具50克的话，会造成成品有可能爆开的，所以不要多
玉米淀粉是为了防粘，月饼在印的时间不会被粘到模具里出不来，这一步在滚玉米淀粉时记得别弄太多，弄太多的话成品烤好皮有可能会变得更硬会是开裂，皮干了，所以这点要注意，滚好之后，拿到手里再抖掉多余的粉，再放在模具里面
月饼烤之前必须要先喷水，喷水是为了月饼在烘烤定型时表面不会过干而开裂
烘烤月饼时，必须是要用高温来烤，如果温度太低会导致烤好的月饼是收腰的，所以要用高温来烘烤定型
不要用蛋黄液，一定要会用蛋黄水，刷的时候就刷一层薄薄的就好，不要刷太多，这样烤好后的成品表面的纹路才会清晰可见
刚烤好的月饼表面比较硬的，需要得回油后表面才油光光的表面