冰皮月饼-紫薯蛋黄
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
中秋临近，试手冰皮。紫薯馅料自己做的，热量低，干净又安全，而且很美味
冰皮月饼-紫薯蛋黄营养建议
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含糖量 29.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
冰皮月饼-紫薯蛋黄的食材2人份
- 紫薯2小个
- 冰皮粉300克
- 可可粉5克
- 抹茶粉5克
- 牛奶30克
- 热开水210克
冰皮月饼-紫薯蛋黄的做法
1
热开水210g加入冰皮粉中，水一点都不多噢，搅拌成团。保险膜封好待用。一开始看别人配方放150g，干的不行。图忘记拍啦
2
紫薯蒸熟，去皮凉透。揉碎放入搅拌机，慢慢加入30g牛奶，自行掌握量，不干也不湿答答就好
3
抹茶粉和可可粉各5g，分别取三分之一冰皮揉合。我这次冰皮做好从放粉的，强烈建议一开始就把冰皮粉和可可/抹茶粉混合后再做皮。不然就像我一样，揉半天颜色才均匀，抹茶完全没揉开看看成品就知道啦。30g一个机子分好揉圆，两个颜色操作方法一样，就用可可色做例子吧
4
冰皮可以赶薄一点，我这是第一个皮，厚了。加入紫薯和半颗蛋黄，量自行掌握，大约15g紫薯
5
忘记说了，蛋黄是网上买的鸭蛋黄，拿出来用盐水和料酒一起泡了10分钟，15分钟180度烤熟，油汪汪，粉粉的香香的
6
收口，这也是第一个。后面发现收成饺子样式简单又方便
7
饺子样式，竖着往模具塞。慢慢揉进去
8
入模，50g的月饼模具。第一个收口朝下，效果一般，有开裂。实验证明收口在侧面灰常方便操作，即使开了也好看
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挤压成型，多压几下轻轻推出。成型
成品图
冰皮月饼-紫薯蛋黄的烹饪技巧
强烈推荐买冰皮预拌粉，不粘手，不用加油，不加糖。双色的就是两种颜色的皮各一半赶皮即可