蒸碗小酥肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
在新年很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。
蒸碗小酥肉营养建议
-
含糖量 8.68克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
蒸碗小酥肉的食材2人份
- 梅头肉650克
- 藕1节
- 鸡蛋2个
- 油适量
- 盐4克
- 糖4克
- 五香粉1克
- 白胡椒粉1克
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 花椒5粒
- 葱4段
- 姜4片
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 郫县豆瓣酱5克
- 淀粉90克
蒸碗小酥肉的做法
1
将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条
2
切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克，葱、姜丝
3
抓匀腌制20分钟
4
鸡蛋两个打散放入淀粉
5
用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断
6
把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀
7
锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅
8
炸的金黄色捞出控油备用
9
藕去皮切成滚刀块铺在碗底
10
上面摆上炸好的肉条
11
炒锅不加油倒入八角一个、桂皮一块、香叶2片、花椒5粒小火炒香
12
把香料推到一边，倒入少量油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油
13
加入葱、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和适量盐煮开
14
将煮好的料汁浇在酥肉上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽滴到碗中）
15
放入开水锅中加盖，蒸30-40分钟即可
成品图
蒸碗小酥肉的烹饪技巧
腌肉的时候不要加水，不然在炸的时候会迸溅的
肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片
建议炸肉时多炸一会儿，这样比较酥香，不喜欢颜色重的，可以把肉炸成微黄捞出