香草摇滚泡芙
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初级入门
摇滚泡芙的馅料是巴迪西克林姆，我这次做得很简单点，就直接用蓝风车加糖打发了，所以花纹比较明显，巴迪西克林姆则比较软滑。吃之前再填入馅料，可以避免泡芙因过度吸潮口感湿软。
香草摇滚泡芙营养建议
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含糖量 50.47克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香草摇滚泡芙的食材2人份
- 低筋面粉100克
- 高筋面粉80克
- 鸡蛋230克
- 玉米面20克
- 鸡蛋黄90克
- 牛奶630克
- 水130克
- 食盐2克
- 白砂糖111克
- 黄油100克
- 香草荚1支
- 淡奶油35克
香草摇滚泡芙的做法
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泡芙皮：低筋面粉80克、高筋面粉80克、牛奶130克、水130克、盐2克、白砂糖6克、无盐黄油100克、全蛋 230克
巴迪西克林姆：牛奶500克、蛋黄90克、白砂糖105克、低筋面粉20克、玉米粉20克、香草豆荚1支、无盐奶油25克、有盐奶油15克
一、泡芙皮的制作
1
将130克牛奶、130克水、2克盐和6克白砂糖轻轻混合后加入100克黄油，以中火加热，使溶解黄油，煮沸即熄火
2
加入过筛的80克低筋面粉和80克高筋面粉，中小火加热并用刮刀混合搅拌，蒸发水分，粘在锅底的面糊会很干净的脱离锅底
3
230克鸡蛋打散备用
4
离火后慢慢加入蛋汁搅拌
5
搅拌到将面糊舀起时会慢慢滴落的状态即可
6
将面糊装入裱花袋，间隔挤出 5厘米大小的面糊
7
烤箱200度烤35分钟，晾凉后挤入巴迪西克林姆（具体做法见下面）即可享用
二、巴迪西克林姆的制作
8
在锅内放入500克牛奶、1支剖开的香草豆荚、20克白砂糖，以火力煮沸后离火
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将90克蛋黄打散，加入85克白砂糖擦底混合。然后加入过筛的20克玉米粉和20克低筋面粉，一直混合到看不见干粉为止。再将上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黄面糊中，同时不断搅拌
10
将上一步的混合物过滤，去掉香草豆荚的皮。把锅内剩下的1/2牛奶以火力加热，再加入到过滤后的糊状物中
11
加热至感觉浓稠又具有重量感时，降为火力，为避免锅底烧焦以耐热橡皮刮刀擦底混合
12
从中央冒出大粒泡沫即熄火，加入15克奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜放入冰箱
成品图
