茄香蒸卤面
- 蒸
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
卤面，不是打卤面，是将鲜面条蒸制过后食用的一道面食，在北方家庭的餐桌上较常见。在西安一些街边小店的门前，经常可以看见一排竹屉中盛着热气腾腾的卤面。
茄香蒸卤面营养建议
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含糖量 42.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
茄香蒸卤面的食材2人份
- 面条（生）400克
- 茄子(紫皮，长)2个
- 土豆1个
- 白菜1/2棵
- 细香葱1根
- 蒜4瓣
- 食盐2茶匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1/2汤匙
- 白糖1/2汤匙
- 香油1/2汤匙
- 水200毫升
- 植物油10克
茄香蒸卤面的做法
准备好材料，然后将面条抖散
蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火
将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置
茄子、土豆分别去皮切丁，西红柿切小块，白菜芯帮的部分切丝，叶子备用，蒜切末，香葱切碎，葱叶和葱白分开
切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用，土豆丁过两遍清水沥干备用
炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软
加入土豆丁继续翻炒后，调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀
加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可
加入白菜丝后翻炒均匀，熄火，将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁
将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒如香葱叶，用筷子把面抖散即可
剩余的白菜芯的叶子可以切细丝，加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食
茄香蒸卤面的烹饪技巧
蒸卤面的面条不能用挂面，刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适，我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面，多与火腿等摆在冷鲜区
蒸面条时一定要抖松散，松松的铺进去，千万不要压，否则会成坨，口感也很差，蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连，在蒸的时候也不会太干
通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，这道蒸卤面用茄丁代替肉，味道也很不错
炒菜时水分一定要把握好，这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿
拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透，面条也更入味，蒸好后抖散再食用
吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜，凉菜提前拌好冷藏更佳
如果不加西红柿，在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好