栗子蒙布朗挞
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
hello,我是颖涵 上一期做了海盐香草红茶栗子酱，我说还用它做别的好吃哒，这期就是啦。 这次我做了栗子蒙布朗哦～ 蒙布朗是一款法国经典糕点，他的名字是根据阿尔卑斯山的“白朗峰”由来的，因为栗子产于秋天，白朗峰也正因树木枯萎变成褐色而山顶有常年积雪，跟蒙布朗的外形相似，所以由此得名，是不是很有趣？ 每次我在甜品店看到蒙布朗都会被吸引，超级讨喜的外貌还有个听起来就很萌的名字！而且高级栗子色看起来就很好吃！ 温馨提示：因为这次用的是之前做的海盐香草红茶栗子酱做栗子奶油，有些红茶颗粒比较大会堵住蒙布朗的裱花嘴，所以奶油时不时会被红茶堵塞不顺畅，你们做的时候可以选择孔大一点的蒙布朗裱花嘴，或者不添加红茶的栗子酱哦～
栗子蒙布朗挞营养建议
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含糖量 17.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
栗子蒙布朗挞的食材2人份
- 低筋面粉80克
- 细砂糖12克
- 精盐0.5克
- 黄油35克
- 鸡蛋黄1个
- 水10克
- 淡奶油200克
- 细砂糖20克
- 白朗姆酒少许
- 栗子酱150克
栗子蒙布朗挞的做法
80g低筋面粉、12g细砂糖、0.5g盐搅拌均匀
加入35g切成小块的黄油 黄油无需室温软化和面粉一起搓成粗粒状
加入一个蛋黄抓匀
逐步加10g水揉成面团 （也可将蛋黄与清水一同打散一起加入面中）
揉好的面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时
冷藏后的面团擀成薄厚均匀的圆饼
将模具摆在面饼上 切出比模具略大的面饼
将饼皮光滑的一面朝下填入模具按压贴合 用擀面杖擀掉多余的饼皮
为防止烤时底部凸起 用叉子在挞底均匀的戳满小洞
在挞底上垫一张油纸并用重物压住油 （可以用干净的小石子或者各种豆子哦）
放入预热175度烤箱上下火烤15分钟
烤好后脱模晾凉 ps.没有烤箱的小伙伴也可以用消化饼干碎?融化的黄油搅拌均匀，填入模具整理好形状放入冰箱冷藏至硬来做哦，另一番风味的挞底哦
200g淡奶油?20g细砂糖?少量白朗姆酒（白朗姆是增添风味的，没有不喜欢也可以不加）打出纹理至8分发即可
150g栗子酱打细腻 海洋香草红茶栗子酱戳这里哦
加一半量刚打好的淡奶油一起搅拌成栗子奶油
栗子奶油放入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋
奶油填入剪了一个小口的裱花袋
糖水栗子切成小块 （糖水栗子我买的是现成的，也可自己用糖水煮）
挞底挤上一层淡奶油 放入一些栗子碎
旋转将淡奶油挤高、并在奶油上放上栗子碎 如此反复堆叠到理想高度
最外层旋转挤上栗子奶油 在顶端放一颗大栗子
最后撒些糖粉来装饰一下
栗子蒙布朗就做好啦
我喜欢这种栗子奶油里还有些栗子蓉的颗粒感 感觉口感更有层次
栗子色真是怎么看都好看 小山峰一样的造型看着就想一口吃掉
截面也是层次分明、满满栗子颗粒 每口都能吃到实在的栗子肉 配上一杯咖啡或者红茶作为下午茶来吃超适合的
