酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜，北京市场上的鸭肉都是冰冻的，不是很容易能买到新鲜的，冰冻鸭肉里残留的血水很多的，炒前先用放了料酒的热水汆烫一下，这样可以去除鸭肉里的土腥味，炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。
酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的食材2人份
- 鸭肉200克
- 胡萝卜10克
- 土豆1个
- 干香菇5朵
- 彩椒半个
- 豌豆（煮）50克
- 生菜3片
- 松子5克
- 色拉油适量
- 姜3克
- 葱适量
- 淀粉2大勺
- 料酒1大勺
- 甜面酱1大勺
- 黑胡椒半小勺
- 白糖1小勺
酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法
1
土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多
2
放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水
3
将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分
4
可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分
5
在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀
6
把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里
7
中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺
8
使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜
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将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒
10
盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁
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锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香
12
放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒
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烹入料酒，再加小半勺糖
14
撒入现磨的黑胡椒粒
15
放入胡萝卜,豌豆翻炒均匀
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将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了
成品图
