彭城鱼丸
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
据说在清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，有位名叫李自尝的厨师，曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼 丁、多味龙骨、鱼衣羹而誉满厨界。其中“银珠鱼”得到的赞美最多，状元李蟠品尝后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身 化银珠，多味龙骨腹中囿、、、、、、” 还听说康有为品尝过后也挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰南 北”。 打那时起“银珠鱼”也随之改名叫“彭城鱼丸”。
彭城鱼丸营养建议
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含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
彭城鱼丸的食材2人份
- 乌鳢250克
- 猪肉15克
- 粉丝15克
- 鸡蛋清1个
- 香菇4朵
- 油菜苔6颗
- 火腿1小块
- 猪油(板油)10克
- 高汤适量
- 花雕酒1克
- 葱姜汁1小碗
- 葱2段
- 姜4片
- 淀粉6克
- 食盐适量
- 香油适量
彭城鱼丸的做法
1
材料集合
2
准备：香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水
3
将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜汁调匀
4
将黑鱼的两片鱼肉片下
5
去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤
6
然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸
7
打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴
8
用筷子顺一个方向搅打均匀
9
用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状
10
水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出
11
炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可
12
加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右
13
另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香
14
倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开
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然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅
成品图
