山楂汁炖蹄髈
- 煲
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
在很多宴客或者年夜饭中，蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说，只有大口吃肉才能有战斗力，用蹄髈的大肉肉的补充精血。 而今天，我给它搭配上怡达山楂汁，怡达山楂汁酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，用它的酸甜来解除大肉的油腻更是好方子。
山楂汁炖蹄髈营养建议
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含糖量 23.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
山楂汁炖蹄髈的食材2人份
- 蹄髈1个
- 山楂汁200毫升
- 油盐50克
- 桂皮30克
- 黄冰糖200克
- 红辣椒60克
- 花椒30克
- 老抽100毫升
- 葱150克
- 姜50克
- 八角50克
- 香叶50克
- 草果60克
- 甘草50克
- 料酒200毫升
山楂汁炖蹄髈的做法
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1. 准备好原材料；将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄
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2. 冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净
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3,锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面
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4,水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；用姜片和葱段放入锅底； 放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂汁
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5,加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；加入适量水和盐； 按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时
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6最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟；注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂
成品图
山楂汁炖蹄髈的烹饪技巧
注意事项：
加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分
将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）
炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面