小米粉做风靡小四卷
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
一度风靡网络的小四卷，有着好记的配比，还有卷起来不易开裂的特点。今天的小四卷是用新良研制开发的小米蛋糕粉制作的，具有较高的营养价值，成品有着淡淡的米香味，口感细腻暄软，很适合给老人和孩子食用。这款小米蛋糕粉色泽微黄，淡淡米香，用手捻一下细腻和低筋面粉一样，所以用它来制作蛋糕大可放心够不够细腻，新产品试用尝鲜效果棒棒哒！
小米粉做风靡小四卷营养建议
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含糖量 14.56克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小米粉做风靡小四卷的食材2人份
- 小米蛋糕粉40克
- 牛奶40克
- 芥花籽油40克
- 细砂糖40克
- 鸡蛋4个
- 自制蓝莓果酱70克
- 白醋几滴
小米粉做风靡小四卷的做法
1
备好材料
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取两个无油无水的容器，分离蛋清与蛋黄
3
牛奶里加入芥花籽油，放入10克糖
4
搅拌至乳化
5
将蛋黄放入搅拌均匀
6
筛入小米蛋糕粉
7
手抽搅拌至光滑无颗粒，放置一旁
8
蛋清放入一大点的容器内（保证无油无水）加入几滴白醋，先打至鱼眼泡然后加糖
9
白糖分3次加入，最后拉起打蛋器出现小弯钩就可以停止了
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
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采用翻拌的手法大致拌匀（此时175度预热烤箱）
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再将其倒回到蛋白中
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依旧是翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊拌匀
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28*26的方盘垫上油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平整，端起烤盘轻震几下，震出隐藏在里面的气泡
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放入预热好了的烤箱中层，170度烤22分钟
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出炉轻摔一下，拎着油纸直接从烤盘取出来，撕开蛋糕的四边，稍凉一下，将油纸揭掉
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基本凉透后台面上铺上油纸翻过来，抹上蓝莓酱
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利用擀面杖从一头将其卷起来，一直卷完
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固定好了放入冰箱冷藏30分钟以上定型
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再打开就可以切片吃了（台面上有点水粘掉点皮）
成品图
小米粉做风靡小四卷的烹饪技巧
小英子心语：
制作蛋糕卷的蛋白打到拉出弯钩的状态就可以了，烘烤的时间温度要根据自己烤箱脾气调整，不要烤过了，火大皮厚卷的时候还是会开口子的
白醋具有稳定蛋白的作用，在没有柠檬汁的情况下，打发蛋白前加几滴会起到和柠檬汁相同的作用