蕨粑炒回锅肉
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
蕨粑，是用蕨菜的根加工制作而成的。将蕨菜的根磨碎，加水浸泡、搅拌后过滤分离出杂质，再用清水多次清洗，然后晾干水分，这时就成了粉状的蕨粑淀粉。将蕨粑淀粉加水调匀放入锅中慢慢炒熟，最后制成蕨粑。 在以前的困难时期，有很多饿着肚子的穷苦人家都会上山去挖蕨菜制成蕨粑来充当粮食。在我小的时候，村子里也有人上山去挖蕨根做蕨粑换钱。那是个很辛苦的活儿，现在很少有人去做了，所以蕨粑也就变得珍贵起来啦！ 很久很久没有吃过蕨粑了，上次有一个苗族的老乡回家时带了两块送我。用它炒了回锅肉，小时候熟悉的那种味道一下子就涌上了舌尖，很亲切，很温暖。
蕨粑炒回锅肉营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蕨粑炒回锅肉的食材2人份
- 五花肉200克
- 蕨粑200克
- 尖椒4个
- 小米椒5个
- 蒜苗1根
- 大葱1段
- 蒜2瓣
- 姜1块
- 料酒1汤匙
- 白糖1/2茶匙
- 生抽1茶匙
- 鸡精少许
- 食盐2克
- 花生油20克
蕨粑炒回锅肉的做法
1
准备好原料
2
五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入大葱切段、生姜拍破、料酒、盐
3
盖上锅盖，大火煮开后转中火，煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火，放凉
4
蕨粑切成约0.3厘米厚的片，五花肉切薄片，青椒、小米椒、蒜苗切段，大蒜去皮拍破
5
锅内放少量的油，下入五花肉，炒至出油后舀出待用
6
锅内余油，下入蕨粑，略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用
7
下入辣椒、大蒜，加入适量的盐，炒匀
8
然后下入之前炒好的肉与蕨粑，放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽
9
炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅
成品图
蕨粑炒回锅肉的烹饪技巧
我用的这个蕨粑在制作时已经放盐，如果用的是没有咸味的蕨粑在炒的时候要再加一些盐
放油的时候少量即可，回锅肉在炒的时候会出油