榴莲酥
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
一只榴莲等于三只老母鸡，这句话是一点没错。榴莲肉甜糯，榴莲核和白色厚膜可以煲汤，营养相当丰富！ 趁着特价买了两只。小朋友从没吃过榴莲，也是一副跃跃欲试的表情，可是榴莲非常容易上火，小孩子又都是纯阳体质，一不容易就会上火，便想到了榴莲酥，香香的酥皮包裹少量的榴莲馅，气味不会太重，而且十分美味哦～～
榴莲酥营养建议
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含糖量 26.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
榴莲酥的食材2人份
- 高筋面粉100克
- 低筋面粉100克
- 黄油120克
- 精盐2克
- 水110克
- 糖45克
- 榴莲适量
- 全蛋液适量
- 白芝麻适量
榴莲酥的做法
将低筋粉和高筋粉混合过筛一遍
加入2g盐、10g糖和110g清水，拌匀，揉成面团。清水不要一次性加入，因为面粉吸水性略有不同，以免太湿
取20g黄油提前室温软化。加入到面团中，继续揉
待黄油被面团完全吸收，不会粘手时，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时
取100g冷藏黄油，放入保鲜袋中，用擀面杖敲打或擀成长方形片状。若温度高就再放回冰箱冷藏
取出面团，擀成比黄油片长3倍、宽略长的面片
将黄油片放在面片中央
将面片左右两边沿着黄油边折起，排除空气，然后上下两端捏紧封口
用擀面杖擀成厚约5mm的长方形状
像叠被子一样，将面片两端沿中心线折起，然后再对折，成图片中的样子。放入冰箱冷藏半小时或直接快速冷冻10分钟
再重复擀开、折叠2次后冷藏半小时。取出，擀成厚3mm左右的面片
找一个圆形模具，大小随意，刻出圆形面片
榴莲肉加上35g糖，用勺子碾压成泥，即成榴莲馅
取一个圆形面片，放上适量榴莲馅。如果给孩子吃，避免上火尽量少放
像包饺子一样折起，用叉子将边缘压紧些，防止烘烤时开裂过大
烤箱预热，190度，中层上下火，先烤10分钟，取出，表面刷上蛋液，撒上芝麻，继续烘烤15分钟即可
刚刚出炉，娃已经迫不及待了～～趁热享用～～
榴莲酥的烹饪技巧
折叠面片的过程中，可能会出现面皮稍微破裂漏油的情况，放心影响不大
原料中所用低筋粉和高筋粉各100g，口感比较松脆，很好吃。当然也可以全部换成低筋粉，这样口感会更加酥松些
榴莲本身就已经很甜，喜欢清淡口感的话，制作馅料的时候也可以不用放糖