脆脘鱼鱼骨汤
- 炖
- 鱼香味
- <60分钟
- 初中水平
脆脘鱼，是中山特有的一种名特水产品。其肉质结实、清爽、脆口而得名。蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，这种鱼肉质带有韧性。此次买了一条，准备做三道菜，这是第一道。
脆脘鱼鱼骨汤营养建议
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含糖量 1.33克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
脆脘鱼鱼骨汤的食材2人份
- 皖鱼1条
- 冬瓜150克
- 西芹1根
- 香菇1个
- 生姜1小块
- 大蒜3瓣
- 红枣3颗
脆脘鱼鱼骨汤的做法
1
食材准备: 将脘鱼洗净，剃出鱼片，留头留尾。(鱼肉部分我要用来做鱼丸就另做处理)。 冬瓜切厚片，西芹、香菇切薄片； 蒜、姜切粒，红枣洗净备用
2
食材处理: 将鱼头斩成两瓣，鱼骨斩成块，把鱼皮、鱼肚等一起用料酒、食盐腌制20分钟左右备用
3
鱼块飞水: 将腌制过的鱼块在滚水中烫30秒左右，快速捞出
4
煎鱼: 锅底倒入适量油，放入蒜/姜粒煸香，倒入鱼头以及其他鱼块；
5
加开水: 倒入开水，一定要漫过所有食材； 大火煮沸，撇去浮沫，加入少许二锅头(用白葡萄酒会更好)，转中火煮
6
倒入香菇、西芹、红枣继续煮10分钟左右
7
倒入冬瓜，继续煮20分钟
8
调味: 加入适量食盐、鸡粉搅拌均匀即可关火。 将鱼汤过滤装盘就完成了
成品图
脆脘鱼鱼骨汤的烹饪技巧
鱼肉飞水时间不宜过长
装盘时，最好过滤