素炒饼丝

准备好所需要的食材，炒饼丝主要是绿豆芽，胡萝卜和青椒是配菜，颜色搭配非常漂亮，不喜欢吃也可以不放。不过还可以放半个洋葱，味道也不错，家里没有了，这次我没放

绿豆芽择掉烂芽，捡去烂豆，清水洗两遍，洗干净后控干水分。青椒去蒂清洗干净，切成细丝，胡萝卜刨皮洗净擦成丝，或者切成丝也可以

2个鸡蛋磕在碗内打散，加入1小勺盐，1勺料酒，搅散成蛋液。炒锅烧热倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，边倒边搅，炒成鸡蛋碎。这刚刚出锅的炒鸡蛋好香啊！忍不住偷偷夹了一筷子放嘴里了哈哈

炒锅刷洗干净，烧干重新倒油，油热后下入2个大料瓣炸出香味，然后下入葱花小火炒出香味

然后下入胡萝卜丝翻炒两下，继续加入绿豆芽翻炒均匀，加入2勺生抽、1勺老抽，中小火炒匀

炒至绿豆芽、胡萝卜丝稍微有些变软后，看一下锅底的汤汁，大约剩下盛饭的勺子一勺左右就好。汤汁不能太多，当然也不能太少，汤汁太少饼丝发干，发硬，口感不好。汤汁太多多的话一定要倒掉一些，不然炒出来的饼丝会发粘，不够干爽，不好吃。这就是炒饼丝不干不硬、不粘不腻的小窍门了，一定要记好。然后把饼丝用筷子抖散，均匀地平铺在炒好的绿豆芽上，盖上锅盖，改成小火，焖煮5分钟左右

时间到了以后，打开盖子，加入青椒丝，用两双筷子抄底把底下的菜和上面的饼丝轻轻抖散，炒匀，素炒饼丝就做好了

饼丝装盘，表面撒上炒好的鸡蛋碎，一盘好吃有好看的素炒饼丝就好了，端上桌赶快开吃吧！