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诗文 鱼香肉丝
释义
鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

  • 鱼香味
  • <30分钟
  • 初级入门

  鱼香肉丝可是一道鼎鼎大名的川菜,很多的饭馆都有这道菜。之所以有名最关键的因素还是喜欢这道菜的人多,口味绝妙好吃啊。当然啦,做好这道菜还是有很多的讲究的。首先,这道菜的味型独特,酸甜咸香辣味都有,但任何一味都不能抢先或者太突出;另一个方面,做这一道菜不能留汤汁,所有的味汁都能被收到原料里面才好。所以,这道菜使用我们自动烹饪锅的【干锅】功能烹制最合适不过了。【干锅】功能不仅可以很好地融合各种滋味,而且还会自动把汤汁收的干干净净,绝对是烹制地道鱼香肉丝的标准效果。   鱼香肉丝主要源自四川民间的一种独特的烹鱼调味方法,所以葱丝和醋必须最后出锅的时候加入,才能烹出这种特别的鱼香味,但这道菜可是没有鱼啊。   下面,我们首先准备一下这道菜的原料。

鱼香肉丝营养建议

  • 含糖量 7.7
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

鱼香肉丝的食材2人份

  • 五花肉200克
  • 木耳(水发)50克
  • 料酒10毫升
  • 酱油10毫升
  • 3克
  • 65毫升
  • 2片
  • 8瓣
  • 泡椒20克
  • 白糖15克
  • 水量20毫升
  • 葱丝20克
  • 20毫升
  • 水发玉兰片50克

鱼香肉丝的做法

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以上的调料应该按照下面分类使用: 【腌制调料】料酒10毫升、酱油10毫升、盐2克、油5毫升; 【烹制调料】姜2片、蒜8瓣、泡椒20克、白糖15克、盐1克、油60毫升; 【水量】20毫升(在液体调味料之外); 【出锅料】葱丝20克、醋20毫升;   主料中的玉兰片实际上是一种发酵过的竹笋,这是这道菜中一个很关键的原料,用这种竹笋与肉一起烹制味道很不错。但很多人并不是很了解这个原料,有时候索性就用一般的冬笋,那样的话风味难免就受到很大损失啦。   在上面的调料中还需要了解到,这道菜实际上是一个重油的菜,油的量只能多不能少,否则出不了期望的效果。   调料的比例很重要,一定要保证咸味、辣味、甜味、酸味、香味等各种味道要平衡,任何一道味都不能太多突出以至于压住其它的味,更不能随意添加其它很不相干的调料和辅料。   下面,我们将介绍一下做法。

2 鱼香肉丝菜谱图解

五花肉切丝,放入腌制调料(料酒、酱油、盐)拌匀,最后放一点油再拌匀,然后腌制5-10分钟

3 鱼香肉丝菜谱图解

鲜笋、木耳洗净均切成丝,姜切丝,大蒜拍碎后剁成蒜末

4 鱼香肉丝菜谱图解

锅内依次放入油及其它烹制调料、水、腌制好的肉丝、笋丝和木耳丝

5 鱼香肉丝菜谱图解

盖上锅盖,启动【干锅】功能,烹饪程序自动执行; 待烹饪结束后,再趁热放入葱丝、醋,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中就可以食用啦

成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

腌制肉丝的时候加一点油,主要是为了防止肉丝粘连
葱丝一定要出锅时再放入,这样才会鱼香味十足
烹饪结束后汤汁全部收干效果才好,如果还留有一些汤汁的话最好重新启动【干锅】功能将汤汁收干以后再加葱丝和醋
醋汁出锅时放入,香味更浓郁,否则只会徒增酸气
肉丝入锅时,需用铲子在锅底分散扒开
青椒丝可以稍稍加一点,色泽更鲜亮好看。但不建议加胡萝卜丝之类味重的辅料,影响这道菜的风味
没有【干锅】功能,也可以用【干锅炒/智烹】功能,效果是一样的

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更新时间:2025/3/1 10:16:51