诗文 | 鱼香肉丝 |
释义 |
![]() 鱼香肉丝
鱼香肉丝可是一道鼎鼎大名的川菜,很多的饭馆都有这道菜。之所以有名最关键的因素还是喜欢这道菜的人多,口味绝妙好吃啊。当然啦,做好这道菜还是有很多的讲究的。首先,这道菜的味型独特,酸甜咸香辣味都有,但任何一味都不能抢先或者太突出;另一个方面,做这一道菜不能留汤汁,所有的味汁都能被收到原料里面才好。所以,这道菜使用我们自动烹饪锅的【干锅】功能烹制最合适不过了。【干锅】功能不仅可以很好地融合各种滋味,而且还会自动把汤汁收的干干净净,绝对是烹制地道鱼香肉丝的标准效果。 鱼香肉丝主要源自四川民间的一种独特的烹鱼调味方法,所以葱丝和醋必须最后出锅的时候加入,才能烹出这种特别的鱼香味,但这道菜可是没有鱼啊。 下面,我们首先准备一下这道菜的原料。 鱼香肉丝营养建议
鱼香肉丝的食材2人份
鱼香肉丝的做法
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以上的调料应该按照下面分类使用: 【腌制调料】料酒10毫升、酱油10毫升、盐2克、油5毫升; 【烹制调料】姜2片、蒜8瓣、泡椒20克、白糖15克、盐1克、油60毫升; 【水量】20毫升(在液体调味料之外); 【出锅料】葱丝20克、醋20毫升; 主料中的玉兰片实际上是一种发酵过的竹笋,这是这道菜中一个很关键的原料,用这种竹笋与肉一起烹制味道很不错。但很多人并不是很了解这个原料,有时候索性就用一般的冬笋,那样的话风味难免就受到很大损失啦。 在上面的调料中还需要了解到,这道菜实际上是一个重油的菜,油的量只能多不能少,否则出不了期望的效果。 调料的比例很重要,一定要保证咸味、辣味、甜味、酸味、香味等各种味道要平衡,任何一道味都不能太多突出以至于压住其它的味,更不能随意添加其它很不相干的调料和辅料。 下面,我们将介绍一下做法。
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![]() 五花肉切丝,放入腌制调料(料酒、酱油、盐)拌匀,最后放一点油再拌匀,然后腌制5-10分钟
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![]() 鲜笋、木耳洗净均切成丝,姜切丝,大蒜拍碎后剁成蒜末
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![]() 锅内依次放入油及其它烹制调料、水、腌制好的肉丝、笋丝和木耳丝
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![]() 盖上锅盖,启动【干锅】功能,烹饪程序自动执行; 待烹饪结束后,再趁热放入葱丝、醋,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中就可以食用啦
成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧腌制肉丝的时候加一点油,主要是为了防止肉丝粘连 |
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