手擀打卤面
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
手擀面爽滑筋道，没有机器的味道，香雪面粉筋道十足，做手擀面非常好用，不需要别的添加剂，一点点盐和面，擀出来的面条非常有劲，挑起不断，煮出来的面汤清澈。
手擀打卤面营养建议
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含糖量 17.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
手擀打卤面的食材2人份
- 面粉400克
- 水180克
- 精盐2克
- 木耳10克
- 黄花10克
- 豆角400克
- 鸡肉200克
- 白菜100克
- 食用油适量
- 葱少量
手擀打卤面的做法
1
香雪面粉之雪花粉
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准备面粉放入和面盆内，加入盐拌匀
3
加入清水（凉水），可以留一小部分看面粉的吸水性再决定加入多少
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搅拌基本无干粉
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揉成团，这个面团也许不光滑，不过没有关系，面的表面抹点水，盖严松弛三十分钟左右。这个时间我们来打卤
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豆角洗净切丁
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木耳提前泡发，洗净，大块切一下
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鸡肉切丁，我这是剩下的熟鸡肉，因此没有腌制，如果用新鲜的肉（猪肉一样的）先用料酒腌制一下
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黄花泡好洗净切成小段
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白菜切小块，葱切葱花
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锅内放少许油，油热放入葱花
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放入鸡肉翻炒
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放入豆角翻炒
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加水炖五分钟
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放入白菜、木耳、黄花搅拌均匀
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打水淀粉，加盐即可，打卤完成，准备擀面
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取出松弛的面团柔光滑
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擀开
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卷在擀面杖上均匀用力，反复几次
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大约擀到0.2厘米的样子
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前后折叠
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切成自己喜欢的宽度
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打开
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提起攥圆滑一些
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面条好了
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锅中做水要多做一些，水开后取出一部分放在盆内
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面条煮开锅打入一次凉水
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再开就熟了，面条很有劲，没有断的，放入准备好的水盆内过水更爽滑
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捞出的面条
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浇上卤汁可以吃了
成品图
手擀打卤面的烹饪技巧
打卤面的卤汁可以自己随意搭配，只要美味可口，营养丰富就可以
擀面时一是和面不能太软，不然容易粘连
干粉最好是玉米淀粉，也不用太多，撒一点不沾就可以了，如果没有用干面粉一样可以
煮熟的面条过一下清水会更爽滑一些