肉末酸豆角
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
自打7月入伏以来，持续近20天橙色高温天气，让整个城市热的完全透不气来；正好网络语所写道的那样：出门五分钟、流汗二小时；走在路上摔一跤，皮肤未破却不小心摔成三级烫伤等等；由此可见：酷热程度了。 天气炎热：容易导致没胃口吃不下饭，此时若来些酸爽开胃小菜、想必大受欢迎。此时是豇豆大量上市季节，也是食用豇豆的最佳时期，更是市民餐桌上最常见的美味之一。豇豆：李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”；而阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征：小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。 家人爱吃豇豆，更爱吃酸豇豆；记忆中的小时候：妈妈经常腌制一坛坛酸豇豆，隔段时间抓一把出来放些干辣椒炒炒，有菜时它是小菜、没菜时既为主角，常吃不厌。所以至今我依然保持着每年，自己腌制酸豇豆的习惯；我们这里爱叫酸豇豆，而非酸豆角。 酸豆角腌好后：加点蒜瓣、干辣椒一起爆炒；若再配些肉沫炒炒，有荤有素：酸、咸、辣、香多种口味于一体；哪怕只有这一盘菜：无论吃米饭还是喝粥，我都能多吃一碗饭了~~~
肉末酸豆角营养建议
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含糖量 1.33克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
肉末酸豆角的食材2人份
- 猪肉150克
- 豇豆520克
- 食盐45克
- 开水1000克
- 玉米油适量
- 葱沫少许
- 蒜头5瓣
- 料酒少许
- 酱油少许
- 鸡精少许
- 干辣椒3个
肉末酸豆角的做法
提前腌制好酸豆角，再备好其它食材
先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉
将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面
底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处
腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫
腌制到第8天，酸豆角就OK了
取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段
猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫
葱、蒜和干辣椒切沫备用
锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫
放入剁好的肉沫
炒散后滴入少许料酒
再倒些六月鲜酱油炒匀
倒入酸豆角
大火快速翻炒，最后撒些鸡精
炒匀后关火
肉末酸豆角的烹饪技巧
此种腌酸豆角方法与别人不同：
腌之前：既不要摘两头、也千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂
豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用
猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐