蹄膀腌笃鲜
- 煲
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
浙江人喜欢吃笋，最近菜场看到了春笋，买回来尝个时令新鲜。去年做腌笃鲜笋有涩味，今年特意用开水放了一点白酒焯了，中午不涩了。单独的蹄膀汤略显单调和油腻，放咸肉和笋做成腌笃鲜不仅不单调鲜美度也提升了不少。
蹄膀腌笃鲜营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蹄膀腌笃鲜的食材2人份
- 猪蹄膀2斤
- 咸肉150克
- 春笋5根
- 青菜2棵
- 白酒2毫升
- 色拉油8毫升
- 菜籽油5毫升
- 青葱1把
- 生姜1块
- 青蒜1根
蹄膀腌笃鲜的做法
1
将春笋剥皮，并将每棵均匀竖切成四小条
2
放开水里焯熟，放两毫升白酒。据说可以去除笋的涩味，实验下来果真是可以去涩的
3
焯好笋后，接着将剁好的蹄膀放入刚才的开水中焯一下
4
准备生姜葱和青蒜一根
5
倒入色拉油8毫升，菜籽油5毫升。小贴士：菜籽油可以使汤浓白，但是全都放菜籽油汤会黄黄的，并且菜籽味很重，所以拿捏好量。油开后将葱姜蒜放入锅中煸出香味
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葱姜蒜煸炒出香味后放入焯过的蹄膀，继续大火翻炒半分钟
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倒入一点水，继续翻炒五分钟
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锅中倒满水，烧到沸腾
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将锅中的汤和肉全部倒入电饭锅中，按煲汤功能煲两小时
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将鲜肉放进冰箱冻成半硬状，大概冻两小时，冻完拿出来切薄片。冻硬后比较好切薄片
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两小时结束后把咸肉和笋一起倒入锅中煮二十分钟到半小时
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快盛的时候放一两颗青菜入锅烫熟，青菜也可以不放，为了拍照色彩好看点我还是放了一颗，嘻嘻
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大功告成
成品图
蹄膀腌笃鲜的烹饪技巧
过程有点麻烦，其实主要是电饭煲定时在煮我也没花多少时间哈