兰州拉面
- 煮
- 香辣味
- <数小时
- 高级厨师
我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。我已经尝试过好多次，但从没有发过菜谱，就是因为这个面总是弄不好。一直到现在，我拉出来的面都很少是园的，基本都是扁的，倒是能拉的粗点细点，最细的弄不了，更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面，嗨，太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了，也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好，但汤的味道还是不错的，整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗，咱这毕竟是家庭版的拉面。
兰州拉面营养建议
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含糖量 9.59克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
兰州拉面的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 食盐6克
- 碱3克
- 水300克
- 植物油适量
- 牛肉700克
- 牛棒骨1500克
- 胡椒粉5克
- 煮肉料适量
- 食盐8克
- 青菜1把
- 白萝卜1个
- 水适量
- 八角2个
- 桂皮2段
- 花椒20粒
- 姜5片
- 干辣椒2个
- 大葱1根
- 辣椒油5克
兰州拉面的做法
拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用
准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦
用牛肉和牛棒骨煮汤
把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
待有浮沫时，把浮沫撇干净
因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
撇清浮沫后放入煮肉料
小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用
取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味
加入煮好的萝卜片
把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,
入锅煮
待面飘浮起来，放一点青菜点缀
连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦
兰州拉面的烹饪技巧
拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限，请大家原谅啦！