广式月饼～三种口味

备料

无水干净盆中，放入转化糖浆，枧水，花生油，次序先后没有关系

收到打蛋器搅打均匀，手法没有讲究

筛入中筋面粉和奶粉。用硅胶刮刀搅拌均匀，也可以戴pvc手套操作，稍微揉一下成团，将粉类揉匀，不需要揉太久

揉好的面团包入保鲜膜中，或者直接放盆里盖保鲜膜，醒面2小时

把生咸鸭蛋磕出来，取蛋黄，注意蛋黄外面一层膜要去掉，不然会腥。排入烤盘，喷上少许白酒，不预热烤箱上下180℃烤5分钟，也可以直接生报，我习惯烤一下。烤好冷却备用

分馅料。饼皮我采用3:7和4:6中间比例操作(75克月饼，25克饼皮，馅料50克)。莲蓉或者豆沙直接和蛋黄一起称，总量50克一份

莲蓉或者豆沙需要先压扁，放上蛋黄，左手大拇指按住蛋黄，右手虎口慢慢转圈往上收，搓圆备用

紫薯不加蛋黄，直接称50克一个，搓圆。全部搓好，排好盖保鲜膜备用

醒面结束，把皮分成24-25g一个（配方可做17-1875克月饼，我把饼皮均分了18个）。取一饼皮，捏几下捏匀，搓圆，直接用掌心按压，压薄，尽量圆整，如图大小，放上馅料球

新手可以整个翻过来，皮在上，把皮轻轻往馅料球上按下收匀，再翻过来，左手大拇指按住馅料球，右手虎口慢慢转圈往上收拢，收口，搓圆

滚上少许中筋面粉，用手把表面的粉搓匀。至表面看不见明显干粉

放入月饼模具，直接压在烤盘上合适位置，尽量不要挪动，不小心会捏变形。期间可以预热烤箱，上下210℃，10分钟左右，具体温度按自己烤箱调节

包好，小喷壶喷少许水，防止开裂。入预热好的烤箱，210℃烤8分钟定型

准备小碗。放入蛋黄和一小勺水，混合均匀

定型好后取出，毛刷蘸取蛋液，在碗边将多余蛋液刮掉，如图，一定要少。沿着月饼纹路轻轻刷均匀，一定要少而均匀。刷完继续烤，转170℃上下，烤8-9分钟。表面金黄色即可

出炉冷凉。然后可以密封等待回油后再食用！刚出炉很软，等冷却变硬后再移动。此时不建议试吃，饼皮很硬