水手式贻贝配奶油酱
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 高级厨师
加入欧芹、百里香、月桂叶和小洋葱一起炖煮的贻贝在法国又称水手式煮贻贝，广泛流行于法国北部，是离巴黎最近的港口迪耶普（Dieppe）的特色菜。 在水手式贻贝的基础上，当地人又会加入各种类型的酱汁，比如这一道菜里的奶油酱。
水手式贻贝配奶油酱营养建议
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含糖量 2.03克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
水手式贻贝配奶油酱的食材2人份
- 淡菜700克
- 白葡萄酒60毫升
- 小洋葱15克
- 欧芹2束
- 百里香1束
- 香叶2小片/1大片
- 盐适量
- 黑胡椒碎适量
- 法式发酵奶油30毫升
- 无盐黄油8克
- 面粉5克
水手式贻贝配奶油酱的做法
1
小洋葱切碎
2
欧芹1束，月桂叶2小片，百里香1束准备好
3
贻贝洗干净，沥干水分
4
锅中放入白葡萄酒、小洋葱、步骤2的香草、一点点的黑胡椒碎
5
大火煮沸后，小火炖煮2分钟
6
大火，加入贻贝
7
加盖煮约5分钟，至贻贝开口
8
将贻贝捞出
9
过滤剩下的汁液，最后带有泥沙的倒掉不要
10
无盐黄油用叉子压至软化，面粉和无盐黄油混合，会结成小块
11
锅中倒入过滤好的汁液，加入法式发酵奶油，搅拌均匀
12
逐块加入黄油面粉块，搅拌至合适的浓稠度即可，不一定要全部加入
13
剩下的欧芹切碎加入酱汁中，搅拌均匀即可
14
贻贝装盘，浇上酱汁即可
成品图
水手式贻贝配奶油酱的烹饪技巧
1 过程中几乎不用加盐， 因为贻贝本身带有盐分
2 贻贝汤汁很咸，因此往酱汁中加汤汁时不用全部加完。如太咸或太稠可适度加水稀释
3 面粉黄油混合后，会结成小块，属正常现象。逐块加入酱汁中，调整到喜欢的浓稠度即可，不一定要全部加入
4 如果没有法式发酵奶油，可以用厚奶油代替