台湾卤肉饭
- 酱
- 酱香味
- <10分钟
- 中级掌勺
卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。 台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。 如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
台湾卤肉饭营养建议
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含糖量 8.89克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
台湾卤肉饭的食材2人份
- 五花肉250克
- 红皮洋葱1颗
- 鸡蛋2个
- 干香菇10个
- 姜8克
- 花生油1勺
- 蚝油20克
- 蒜10克
- 五香粉2克
- 冰糖8克
- 八角1个
- 料酒12克
- 生抽10克
- 老抽5滴
- 胡椒粉2克
台湾卤肉饭的做法
1
食材：五花肉，洋葱，鸡蛋
2
五花肉去皮
3
炖锅加入清水，放入肉皮和肉，加入姜1片，煮开去乌末
4
洋葱切丁
5
葱姜蒜切末，鸡蛋煮熟剥皮
6
香菇洗净后泡发，然后切丁，泡香菇的水留作炖肉用
7
去掉乌末的肉皮和肉，用凉水冲洗一下，然后切小丁
8
炒锅烧热后放入适量油，下入洋葱丁，用小火煎炒至变色出葱香味，至焦黄成洋葱酥
9
另起锅烧热后放入葱姜蒜末爆香
10
下入肉丁小火煸炒至肉丁出油
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肉丁出油后，放入冰糖，生抽，老抽，料酒，蚝油，香菇，五香粉，洋葱酥，胡椒粉，八角，翻炒均匀
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在倒入香菇水
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放入鸡蛋，在添半碗清水，水量摸过肉丁和鸡蛋即可
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盖上锅盖中火煮大约5分钟左右，中间把鸡蛋翻个，煮至汤汁浓稠即可关火
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最后汤汁不要收的太干，留着浇在米饭上很香
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米饭做好后，趁热用勺子滑散
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碗里盛入米饭后在覆盖上卤肉，最后在浇上酱汁，趁热食用
成品图
台湾卤肉饭的烹饪技巧
香菇最好要提前3个小时泡发，临时泡发也可以。只是泡香菇的水，用来炖肉，肉汁更美。洋葱要炒至焦黄，葱香味浓。最后汤汁要留适量，因为用汤汁拌饭那才香