排骨酥面
- 蒸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
排骨酥面据说是台湾的小吃，在台湾卖的还有点小贵，五六十块一份，没去过台湾的我只能自己动手了。步骤有些复杂，不过为了美味，值得等待。里面的材料用到了软排骨，先把排骨腌制，然后炸的酥酥的，再同冬瓜一起放入蒸锅上蒸熟，吃在嘴里超级香，入口即化，沁人心脾。
排骨酥面营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
排骨酥面的食材2人份
- 脆骨500克
- 冬瓜半个
- 面条（生）500克
- 洋葱半个
- 香菜2棵
- 鸡半只
- 五香粉1勺
- 胡椒粉1勺
- 料酒3勺
- 酱油2勺
- 食盐2勺
- 植物油适量
- 姜1块
- 葱1棵
- 白糖1勺
- 水适量
排骨酥面的做法
1
半只鸡洗净切块，开水焯烫至变色，捞出放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤，只留鸡汤，放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用
2
排骨洗净切小块，放入适量的五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀，腌制一小时
3
将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀，放入适量地瓜粉抓匀
4
放入油锅中炸至金黄色捞出，冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块，取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜
5
再放入四块排骨，舀入适量鸡汤
6
一起放入蒸锅中蒸1小时，1小时后将面条煮熟，将煮熟的面条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可
成品图
排骨酥面的烹饪技巧
一定要选用软骨排，这是这道菜的特色
如果嫌熬鸡汤麻烦，买市售的高汤也可以
腌制排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味