京酱肉丝
- 炒
- 酱香味
- <15分钟
- 初中水平
配料: 豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。 特色：传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百
京酱肉丝营养建议
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含糖量 4.41克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
京酱肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 葱4根
- 豆腐皮2张
- 甜面酱半袋
- 白糖1勺
- 香油1勺
- 酱油少许
- 料酒少许
- 鸡蛋清少许
- 淀粉少许
- 姜少许
京酱肉丝的做法
1
猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
2
秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
3
豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
4
大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
5
锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
6
锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7
待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8
吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃
成品图
京酱肉丝的烹饪技巧
切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以
甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐
烹饪技巧
里脊肉可以提前冷动下，再切会比较容易
豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味
甜面酱和酱油都有咸味，不用再放盐了，如果口味重，可以再少放些